Nože Yanagiba sú navrhnuté na krájanie tenkých, čistých plátkov surovej ryby, vďaka čomu sú ideálne na prípravu sushi, sašimi a morských plodov. Možno ich použiť aj na krájanie väčších kusov mäsa, ako sú steaky alebo pečené mäso.

Ide o tradičný nôž s jednostranným výbrusom, čo znamená, že je vhodný iba pre pravákov. Hoci sa nože yanagiba najčastejšie používajú v sushi a japonských reštauráciách, získavajú si obľubu aj medzi domácimi kuchármi, ktorí si cez víkend radi pripravujú sushi alebo jedlá na grile.

TVAR ČEPELE:

Yanagiba sa približne prekladá ako „čepeľ v tvare vŕbového listu“, čo dokonale opisuje jej dlhý, štíhly profil. Čepeľ je navrhnutá na dlhé, plynulé krájacie pohyby, najmä pri príprave surovej ryby. Jej mimoriadna ostrosť spôsobuje len veľmi malé poškodenie reznej plochy, čo je obzvlášť dôležité pri jedlách, v ktorých sa ryba konzumuje surová. Pomáha to zachovať pôvodnú textúru, vzhľad a chuť ryby.

Nože Yanagiba majú zvyčajne dĺžku 240–360 mm, čo umožňuje používateľovi nakrájať sašimi jedným ťahavým pohybom a vyhnúť sa rozstrapkaným, cikcakovitým rezom. Dĺžka 240 mm je v tomto rozsahu najľahšie ovládateľnou možnosťou a je vhodná pre používateľov, ktorí chcú tradičný nôž s jednostranným výbrusom a o niečo jednoduchším ovládaním.

OCEĽ:

Jadro noža je vyrobené z ocele AUS-8, obľúbenej japonskej nehrdzavejúcej ocele od spoločnosti Aichi Steelworks. Oceľ AUS-8 je známa dobrou odolnosťou proti hrdzaveniu, ľahkým ostrením a spoľahlivým výkonom pri každodennom používaní.

Oceľ obsahuje uhlík na dosiahnutie ostrosti a udržanie ostria, chróm na odolnosť proti korózii a malé množstvo vanádu a molybdénu na zvýšenie odolnosti a odolnosti proti opotrebovaniu. Pri tvrdosti približne 60 HRC ponúka dobrú rovnováhu medzi ostrosťou, húževnatosťou a jednoduchou údržbou.

GEOMETRIA:

Ide o tradičný nôž s jednostranným výbrusom, ktorý je brúsený iba z jednej strany. Nože s jednostranným výbrusom sú mimoriadne presné, vyžadujú si však správnu techniku a sú určené iba pre pravákov.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má jemne vyleštený povrch a ručne vyrytý podpis v podobe kandži.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť je vyrobená z orechového dreva, odolného a elegantného dreva známeho sýtohnedou farbou a prirodzenou kresbou. Pohodlne sa drží v ruke a nožu dodáva teplý, tradičný vzhľad.

Rovnako ako pri všetkých drevených rukovätiach odporúčame po použití rukoväť utrieť dosucha a vyhnúť sa jej dlhodobému vystaveniu vode.

MEDZERA MACHI:

V mieste, kde sa čepeľ spája s rukoväťou, si môžete všimnúť malú medzeru nazývanú medzera machi. Táto vlastnosť sa často objavuje na nožoch yanagiba a je inšpirovaná tradičnými japonskými mečmi.

Nejde o výrobnú chybu, ale o tradičný detail, ktorý vzdáva hold japonskému kováčskemu dedičstvu.

KOVÁČ:

Hokiyama Hamono je uznávaná kováčska dielňa z japonskej prefektúry Kóči, založená v roku 1919. Dielňa spája tradičné ručné remeslo s modernou metalurgiou a výrobnými znalosťami.

Spoločnosť Hokiyama je známa praktickými, kvalitne vyrobenými japonskými kuchynskými nožmi, ktoré zachovávajú tradičné remeselné spracovanie a zároveň zostávajú dostupné a spoľahlivé na každodenné používanie.