Nože z práškovej ocele sú na úplne inej úrovni a máme pre vás niečo limitované a vzácne. Predstavujeme ZDP-189 Gyuto Silver Ebony 210 mm (8,3"). Toto gyuto je vyrobené z prémiovej práškovej ocele ZDP-189 a má tradičnú osemhrannú rukoväť z ebenového dreva. Obmedzené množstvo na sklade.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou robí z brucha čepele ideálnu časť na kolísavý pohyb čepele tam a späť pri krájaní. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:

Oceľ ZDP-189 obsahuje až 3 % uhlíka (C), ktorý je jedným z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti a v iných typoch pevnej ocele sa zvyčajne nachádza len v množstve do 1 %, zatiaľ čo obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a odolnosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele. Tepelné spracovanie vytvára oceľ s tvrdosťou 65-67 HRC.

Zloženie ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

Vďaka vysokému obsahu čistého uhlíka patrí ZDP-189 medzi zliatiny s najlepším zachovaním ostria v nožiarskom priemysle. Oceľ ZDP-189 je výnimočná tým, že ju možno bez problémov zakaliť na tvrdosť HRC 65-67 bez rizika odštiepenia. Výrobné postupy tejto ocele z nej robia jednu z najodolnejších ocelí, ktoré sú dnes dostupné na trhu. Nároční používatelia a profesionálni kuchári uprednostňujú nože z ocele ZDP-189 pre ich vynikajúce rezné vlastnosti a dlhšiu výdrž ostria.

LAMINÁCIA:

Oceľ je laminovaná, čo znamená, že jadro je vyrobené z veľmi pevnej ocele a pokryté vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele. Takáto čepeľ zostáva ostrá veľmi dlho: jej mäkšia vonkajšia vrstva uľahčuje ostrenie a zároveň chráni jadrovú oceľ pred vonkajšími vplyvmi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má zrkadlovo leštenú povrchovú úpravu hairline, ktorá je vhodná na najjemnejšie rezy. Jediná línia hairline, vedená po dĺžke čepele (tesne nad ostrím), označuje rozhranie medzi mäkšou a tvrdšou jadrovou oceľou ZDP-189.

Malá séria strieborných čepelí ZDP-189 gyuto z kováčskej dielne Yoshida Hamono bola dokončená jemnými stopami po kovaní, ktoré vytvárajú decentnú povrchovú úpravu tsuchime. Vďaka jemným stopám po kovaní táto dýka stelesňuje japonský koncept wabi-sabi. Oslavuje krásu nedokonalostí, asymetrie a nepravidelností a zdôrazňuje jedinečnosť a autentickosť predmetov, ktoré nemusia zodpovedať tradičným predstavám o dokonalosti.

RUKOVÄŤ:

Čepeľ je osadená osemhrannou rukoväťou v japonskom štýle (Wa), vyrobenou z jedného kusa luxusného tmavého ebenového dreva, ktoré je známe výnimočnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie dreviny. Rukoväť je vyleštená do vysokého lesku, čo vytvára luxusný a elegantný vzhľad a hladký povrch, ktorý dokonale padne do ruky. Osemhranný tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presnú kontrolu pri používaní.

KOVÁČ:

ZDP-189 Gyuto Silver sa vyrába v kováčskej dielni Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189. Pozrite si fotoreportáž z našej návštevy ich kováčskej dielne v roku 2016.