Jednou z vecí, ktoré remeselníkov v Nenohi najviac desia, je kompromis a vynakladajú mimoriadne úsilie, aby sa mu vyhli. Pri hľadaní nehrdzavejúcich čepelí s najjemnejšou a najdlhšie trvajúcou ostrosťou preto dospeli k niekoľkým jedinečným zvláštnostiam vo svojom výrobnom postupe.

Používajú vlastnú vysokouhlíkovú nehrdzavejúcu oceľ odolnú voči škvrnám, ktorej zloženie a presné vlastnosti sú prísne stráženým obchodným tajomstvom. Vyvinula ju výhradne spoločnosť Nenohi s cieľom spojiť dlhotrvajúcu, jemnú ostrosť tradičných japonských ocelí s odolnosťou moderných západných nehrdzavejúcich zliatin.

Celá séria NENOX využíva celooceľovú konštrukciu, čo znamená, že nože sú kované z jediného plátu kovu. Hoci je výrobný proces oveľa náročnejší a časovo náročnejší, vedie to k menšej deformácii počas výroby aj používania a výsledkom je jemnejšia ostrosť, ktorú možno ľahšie dosiahnuť. Monooceľová konštrukcia zároveň znamená, že celá čepeľ je tenšia a ľahšia, pretože neobsahuje ďalšie laminačné vrstvy.

Aby sa zabránilo poškodeniu čepele nadmerným teplom vznikajúcim pri zváraní rukovätí k čepeli, Nenohi používa aj celopriebežnú konštrukciu, pri ktorej jeden kus ocele siaha od hrotu čepele až po koniec rukoväti (stopku). Tým sa zlepšuje aj konštrukčná pevnosť noža. Každá rukoväť je potom kompletne dokončovaná ručne zo 16 jednotlivých častí a špecializovaní remeselníci ju tvarujú, leštia a osádzajú.

Vďaka celopriebežnej konštrukcii a rukovätiam v západnom (yo) štýle je jednou z najvýraznejších vlastností nožov NENOX pomer hmotnosti čepele a rukoväti, ktorý je výrazne vychýlený smerom k rukoväti. Cieľom je, aby čepeľ pôsobila takmer bez tiaže, čím sa zvyšuje pohodlie a znižuje únava pri dlhšom krájaní.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou vytvára brucho vhodné na kolísavý pohyb čepele tam a späť pri krájaní. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

Súčasťou je drevená saya na ochranu čepele, keď sa nôž nepoužíva.

OCEĽ:

Prísne strážená vysokouhlíková nehrdzavejúca oceľ navrhnutá interne. Dosahuje vysokú tvrdosť pri zachovaní mimoriadnej odolnosti proti korózii a stability ostria aj pri intenzívnom profesionálnom používaní.

LAMINÁCIA:

Kovaná z jediného neplátovaného plátu ocele, nazývaná aj monooceľ. Odstránením mäkších vonkajších plátovacích vrstiev používaných v tradičných lamináciách vzniká vďaka tejto celooceľovej konštrukcii tenšia a ľahšia čepeľ, ktorá odoláva deformácii a umožňuje vytvoriť mimoriadne jemné a presné ostrie.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom (celoplošný hamaguri). Hamaguri výbrus umožňuje vynikajúcu ostrosť, vyžaduje však citlivé zaobchádzanie a pomáha zabrániť lepeniu potravín na čepeľ. Takýto tvar ponecháva za ostrím veľké množstvo kovu, vďaka čomu je ostrie pevnejšie, no stále umožňuje dosiahnuť dobrú mieru ostrosti. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže reprodukovať len veľmi skúsený brusič.

ÚPRAVA ČEPELE:

Pri monooceľovej konštrukcii majú kováči pri výbere povrchovej úpravy čepele obmedzenejšie možnosti. Aby nôž zodpovedal svojmu profesionálnemu charakteru, Nenohi zvolilo minimalistickú, vysoko reflexnú úpravu migaki, ktorá vytvára výrazný kontrast s extravagantnou rukoväťou.

RUKOVÄŤ:

Textúrovaná a farbená prírodná kosť, ktorá poskytuje vynikajúcu odolnosť proti vyšmyknutiu, trvácnosť a výrazný vzhľad.