Hokiyama Gyuto 440C Damascus 210mm (8.3") – ČEPEĽ

Hokiyama Gyuto 440C Damascus 210 mm (8,3") sa možno stane vaším novým obľúbeným nožom. Neveríte nám? Čítajte ďalej.

Ak sa s nožom gyuto stretávate po prvýkrát, vedzte, že gyuto je japonská verzia klasického západného kuchárskeho noža a vynikne pri všetkých druhoch sekania, krájania aj kolískových pohybov na doske.

Čím je toto konkrétne gyuto také skvelé? Má hneď niekoľko výnimočných vlastností.

Je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele 440C s vysokým obsahom uhlíka, vďaka čomu si vyžaduje mimoriadne nenáročnú údržbu – či už ide o odolnosť proti hrdzi, alebo dlhodobé udržanie ostria. Čepeľ je veľmi zhovievavá, aj keď pri používaní nie ste dôslední pri jej sušení, a budete ju musieť brúsiť menej často než mnohé iné nože.

Je to skvelý univerzálny nôž, a to vzhľadom na svoj tvar gyuto aj veľkosť, pretože je veľmi obratný a väčšinu krájacích úloh zvládne bez námahy. Je výbornou voľbou pre každého, kto uprednostňuje o niečo kratšie nože gyuto, ktoré ponúkajú lepšiu kontrolu, a preto je tiež skvelým darčekom!

Samotná čepeľ je nádherná; pôsobivá textúrovaná povrchová úprava čepele nashiji zabraňuje prichytávaniu potravín k čepeli pri krájaní. V kombinácii s nádhernými damaskovými vlnami je tento nôž nielen spoľahlivým nástrojom, ale aj skutočnou ozdobou.

Hokiyama Gyuto 440C Damascus 210 mm (8,3") je dostupné bez rukoväti, takže si môžete zostaviť svoj jedinečný nôž na mieru! Môžete použiť vlastnú rukoväť alebo si vybrať z veľkého výberu rukovätí na nože, ktoré ponúkame tu. Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ, vyberte možnosť služba nasadenia rukoväti.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je najuniverzálnejším a najužitočnejším tvarom čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou robí z bruška čepele ideálny nástroj na kolískové pohyby pri krájaní. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb aj zeleniny.

OCEĽ:
Jadrom tohto noža je nehrdzavejúca oceľ 440C, martenzitická nehrdzavejúca oceľ zo série 400. Má najvyšší obsah uhlíka zo všetkých nehrdzavejúcich ocelí série 400, a preto aj najvyššiu tvrdosť, pevnosť a odolnosť proti opotrebovaniu. Je tepelne spracovaná na približne 59 HRC. Vďaka vysokému obsahu uhlíka si čepeľ dlho zachováva ostrie a nevyžaduje časté brúsenie.

Zloženie ocele 440C: Fe 79,15 %; Cr 17 %; C 1,1 %; Mn 1 %; Si 1 %; Mo 0,75 %

LAMINÁCIA:
Vrstva jadra z tvrdšej ocele 440C je vložená medzi 14 vrstiev mäkšej ocele s vyššou odolnosťou proti korózii. Táto technika sa nazýva san-mai damask a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi, ako sú hrdzavenie a fyzické nárazy, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ sa vyznačuje nádhernou kombináciou povrchových úprav nashiji a damask. Horná časť čepele obsahuje kandži na textúre nashiji (nashiji znamená „šupka ázijskej hrušky“, ktorej sa táto textúra podobá). Tá potom prechádza do zložitého damaskového vzoru, ktorý sa tiahne smerom k ostriu. Viac o povrchových úpravách čepelí sa môžete dočítať tu.

RUKOVÄŤ:
Tento nôž sa dodáva bez rukoväti, takže si môžete nasadiť vlastnú. Prezrite si náš výber rukovätí a vytvorte si vlastný nôž s jedinečným vzhľadom! Ak chcete, aby sme vám vybranú rukoväť nasadili na čepeľ, pri pridávaní čepele do košíka vyberte možnosť Služba nasadenia rukoväti.

KOVÁČ:
Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kóči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože dodržiava tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá pretrváva už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné spracovanie odovzdávané z generácie na generáciu, pričom sa neustále usiluje o nové poznatky a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými zásadami v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácie (無限) a praktickosti (左近).

Každý nôž v dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôznymi krokmi potrebnými na výrobu noža Hokiyama je aj špeciálny proces nazývaný valcovacie kovanie. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvalít japonskej ocele.