Črinka Santoku Silver ZDP-189 je dostupná bez rukoväti, čo vám dáva možnosť vytvoriť jedinečný nôž dokonale prispôsobený vášmu vkusu a potrebám.

Tento santoku v limitovanej edícii koval Osamu-san z dielne Yoshida Hamono a je vyrobený z práškovej ocele ZDP-189 - jednej z najtvrdších a najodolnejších ocelí dostupných pre kuchynské nože. Črinka má tradičnú lamináciu warikomi, ktorá spája mimoriadne ostré ostrie s vynikajúcou odolnosťou ostria. Jemná textúra tsuchime a zrkadlovo leštený povrch dodávajú dizajnu zameranému na výkon nenápadnú eleganciu. S dĺžkou 180 mm je všestrannou voľbou na mäso, ryby aj zeleninu - a ostrie si udržiava výnimočne dobre. Skutočný zberateľský kúsok stvorený na používanie.

TVAR ČRINKY:

Názov Santoku pochádza z japonského slova „San“, ktoré znamená „tri“ a predstavuje tri prednosti noža. Bez námahy si poradí s tromi hlavnými surovinami: mäsom, rybami a zeleninou. Rovnako dobre krája na plátky, seká aj nadrobno, vďaka čomu je v kuchyni všestranným pomocníkom.

OCEĽ:

ZDP-189 je vysokouhlíková prášková nehrdzavejúca oceľ s približne 3 % uhlíka a 20 % chrómu, ktorá ponúka výnimočnú trvácnosť ostria a odolnosť proti korózii. Vďaka tvrdosti 65–67 HRC podľa Rockwella umožňuje táto oceľ vytvoriť mimoriadne ostré ostrie s dlhou životnosťou. Oceľ obsahuje aj volfrám, molybdén a vanád, ktoré zvyšujú odolnosť proti opotrebovaniu a štrukturálnu pevnosť.

Zloženie ocele ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINÁCIA:

Oceľ je laminovaná, čo znamená, že jadro je vyrobené z veľmi pevnej ocele a pokryté vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele - známej aj ako warikomi plášť. Mäkkšia vonkajšia vrstva chráni jadrovú oceľ pred vonkajšími vplyvmi.

GEOMETRIA:

Tento santoku s obojstranným ostrím má výbrus v tvare V a nízkoprofilový tvar črinky, ideálny na krájanie na plátky, kocky a sekanie zeleniny, rýb a mäsa. Geometria umožňuje presné rezy s minimálnym odporom, vďaka čomu je nôž všestranný pre profesionálnych kuchárov aj domácich kuchárov.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČRINKY:

Povrch črinky je vyleštený do jemnej zrkadlovej vlasovej úpravy s delikátnou textúrou tsuchime (kovanou), ktorá odráža japonskú estetiku wabi-sabi - hľadanie krásy v nedokonalosti a jedinečnosti. Každý nôž je kovaný samostatne, takže žiadne dva nie sú úplne rovnaké.

KOVÁČSKA DIELŇA:

Nôž sa vyrába v dielni Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov (katan). Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189. Pozrite si fotoreportáž z našej návštevy ich dielne.