Yoshida Honesuki AUS-8 Gomu je jednoduchý nôž na hydinu a vykosťovanie. Ako napovedá jeho názov („gomu“ (ゴム) znamená v japončine „guma“), je vybavený gumovou rukoväťou.

Hoci nejde o tradičný prvok japonskej výroby nožov, pri noži honesuki je mimoriadne praktická, pretože pri spracúvaní veľkého množstva surového mäsa zabezpečuje pevný a bezpečný úchop. Je tiež úplne vodotesná a v komerčných prípravných prevádzkach sa oveľa ľahšie umýva a dezinfikuje.

Čepeľ je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele AUS-8, húževnatej ocele, ktorá sa veľmi ľahko prebrusuje a mimoriadne dobre odoláva korózii. Tento nôž je preto ideálnou voľbou pre mäsiarov a profesionálnych kuchárov, ktorí hľadajú spoľahlivý nôž s minimálnymi nárokmi na údržbu na vykosťovanie mäsa a hydiny za veľmi dostupnú cenu.

TVAR ČEPELE:

Honesuki bol pôvodne určený na hydinu a malé zvieratá, napríklad králiky, no tento nôž v japonskom štýle je veľmi účinný aj pri väčšom porciovaní mäsa a filetovaní rýb. Čepeľ má hrubú pätku, ktorá je ideálna na oškrabávanie mäsa z kostí, a tenšiu špičku umožňujúcu presné rezy. Hoci sa pri prerezávaní kostí týmto nožom neodporúča používať nadmernú silu, výborne sa hodí na oddeľovanie šliach a chrupaviek.

Konštrukcia špičky typu „reverse tanto“ zvyšuje jej pevnosť. Špičku možno ľahko použiť na prepichnutie kože aj na presné rezy v stiesnených miestach, napríklad pri kĺboch. Jej tvar umožňuje aj rýchle otáčanie, čo je skvelé pri odrezávaní tuku a väzivového tkaniva.

OCEĽ:

Jadrom tohto noža je nehrdzavejúca oceľ AUS-8 z prefektúry Aiči, zakalená približne na 60 HRC. Oceľ AUS-8 je obľúbená japonská oceľ z oceliarní Aichi Steel, ktorá mimoriadne odoláva hrdzi a zároveň sa ľahko ostrí. Obsahuje vysoké množstvo uhlíka (0.7-0.75 %) a tiež vysoký podiel vanádu (0.10-0.26 %) a molybdénu (0.10-0.30 %). Má aj vysoký podiel chrómu (14.5 %), vďaka čomu je čepeľ odolná proti korózii a zvyšuje sa tvrdosť, odolnosť a pevnosť v ťahu oceľovej zmesi.

VRSTVENIE:

Tento nôž je vyrobený z jedného kusa ocele (monoceľ).

GEOMETRIA:

Tento honesuki má tradičné asymetrické ostrenie, pričom hlavný výbrus sa nachádza takmer celý na pravej strane čepele. Táto geometria je navrhnutá špeciálne pre pravákov.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ bola vyleštená do vysokého lesku, čo sa tiež nazýva úprava migaki. Vďaka monoceľovej konštrukcii je povrchová úprava rovnomerná po celej ploche čepele.

RUKOVÄŤ:

Veľmi odolná gumová rukoväť.

O KOVÁČOVI:

Nôž sa vyrába v dielni Yoshida Hamono v Japonsku, rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby najmodernejších nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.