Mcusta Boning Damascus D Classic Black 165 mm (6,5") je pôsobivý nôž vhodný na domáce aj profesionálne použitie. 33 vrstiev mäkšej a nehrdzavejúcej ocele, ktoré vytvárajú damaškový vzor, pripomína plameň šíriaci sa od spodnej časti po špičku čepele, vďaka čomu má každý nôž jedinečný vzhľad. Jadro tohto noža je vyrobené z výkonnej ocele VG-10, ktorú možno ľahko prebrúsiť.

TVAR ČEPELE:

Vykosťovací nôž sa, ako už napovedá jeho názov, používa na oddeľovanie kostí od mäsa, hydiny a rýb. Tvar rukoväti a čepele umožňuje rôzne úchopy a techniky krájania, čo je obzvlášť užitočné pri práci v okolí kosti. Je vhodný pre každého, kto hľadá o niečo ťažší, no dokonale vyvážený nôž so supertenkou a precíznou čepeľou. Vykosťovacie nože sa používajú v okolí kostí, nie však na ich prerezávanie - čepeľ je príliš tenká, čo môže viesť k jej odštiepeniu.
Nôž má aj ochranu prstov, pretože záštita (v mieste prechodu čepele do rukoväti) sa predlžuje nadol až k pätke noža, čím zabraňuje skĺznutiu prstov na ostrie.

Hoci je určený predovšetkým na vykosťovanie mäsa, je ideálny aj na filetovanie rýb s hmotnosťou do 10 kg (35 oz.), pričom pri precíznych úkonoch ponúka presnosť a kontrolu.

OCEĽ:

VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliareň, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť ideálny pomer rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov.

Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co).

Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a hladkou ostrosťou. Tepelne spracovaná na tvrdosť 60-61 HRC.

LAMINÁCIA:

Jadro čepele bolo laminované metódou san-mai s cieľom zlepšiť jej štrukturálnu pevnosť, odolnosť proti nárazom a zabrániť odštiepeniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré ju chránia.

→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: laminácii.

ÚPRAVA ČEPELE:

Plášť z 33 vrstiev damaškovej ocele zaručuje, že každý nôž má na čepeli jedinečný vzor, vďaka čomu je neopakovateľný.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50/50) s výbrusom hamaguri. Čepeľ má distálne zužovanie, čo znamená, že sa od päty smerom k špičke stenčuje. Vďaka tomu je pri rukoväti pevnejšia a ťažšia (čo znamená, že pätkou môžeme vyvinúť väčší tlak) a pri špičke precíznejšia, čo umožňuje hladké a presné rezy.

RUKOVÄŤ:

Tento nôž je celotŕňový vykosťovací nôž pripevnený k ergonomickej rukoväti z čierno-hnedého pakka dreva. Dve nity a ozdobný mozaikový kolík zaisťujú pevné pripevnenie noža k rukoväti. Pre plynulý prechod od čepele k rukoväti je pridaná nehrdzavejúca záštita.

Okrem estetickej funkcie má ploché ejiri - spodná časť rukoväti - aj praktické využitie; možno ho použiť na drvenie cesnaku a ďalších surovín.

KOVÁČ:

Mcusta Zanmai má zaujímavú (a veľmi high-tech) filozofiu výroby nožov. Vďaka svojej 800-ročnej tradícii výroby nožov sa rozhodli spojiť tradičné znalosti nožiarskeho remesla s vlastnými strojmi vyrobenými na mieru. Mcusta je jediný výrobca nožov, ktorý na vyrezávanie nožov používa laserové stroje namiesto lisovania z oceľového plechu. Vďaka tomuto procesu sú ich čepele menej náchylné na štrukturálne napätie v oceli, čo z nich robí najinovatívnejšieho a najmodernejšieho výrobcu nožov v Japonsku.

Rukoväti a kolíky sa frézujú s presnosťou 1/1000 mm na vysokokvalitných CNC strojoch. Každý nôž sa následne ručne kontroluje a zostavuje. Konečné ostrie sa brúsi v tíme majstrovských remeselníkov spoločnosti Mcusta, aby mal nôž veľmi dobrú ostrosť už po vybalení.

☝️ Zaujímavosť: Mcusta je vymyslené slovo - kombinácia slov Machine a custom!