Yoshida Hamono L.S.D Hankotsu (vykosťovací nôž) je japonský mäsiarsky nôž určený predovšetkým na porciovanie a vykosťovanie mäsa, ako aj na orezávanie a ďalšie mäsiarske práce. Vďaka rastúcej popularite mäsiarskych workshopov a kurzov sa tento nôž dostane nielen do rúk profesionálnych mäsiarov, ale aj zvedavých domácich kuchárov, ktorí sa chcú dozvedieť viac o procese prípravy mäsa, ktoré sa napokon dostane na naše taniere.

Hoci ide o vysoko špecializovaný mäsiarsky nôž, možno ho použiť aj počas dovolenky, kempovania alebo dokonca v domácej kuchyni. Vďaka svojmu tvaru môže slúžiť ako malý a všestranný kuchynský nôž, no na doske sa mu nebude dariť (neposkytuje dostatok priestoru pre kĺby prstov). Možno ho využiť na množstvo úloh na cestách, najmä keď nechcete používať drahšie a chúlostivejšie nože a riskovať ich poškodenie.

Vráťme sa k hlavnému využitiu noža hankotsu - rukoväť a tvar čepele umožňujú rôzne úchopy a techniky krájania. Posledná tretina noža pri rukoväti nie je nabrúsená, aby sa mohla opierať o kosť bez poškodenia ostria na nabrúsenej časti. Rukoväť je vyrobená z orechového dreva a pred prvým použitím odporúčame ošetriť ju jedlým olejom na drevo, ktorý ju ochráni a zároveň nechá vyniknúť krásnej kresbe orechového dreva. Neuškodí, ak budete rukoväť olejovať z času na čas (raz za mesiac až dva, v závislosti od toho, ako často nôž používate).

Čepeľ je vyrobená z vynikajúcej ocele S8A/SKD12, ktorá je čiastočne odolná proti hrdzi, preto si vyžiada trochu zvýšenej starostlivosti (po každom použití ju utrite dosucha a z času na čas naolejujte čepeľ). Oceľ bola zakalená na tvrdosť 58 HRC. Tento nôž je stvorený na náročnú prácu a najlepšie bude fungovať v kombinácii s diamantovou ocieľkou, aby sme mohli pravidelne upravovať jeho ostrosť.

L.S.D Hankotsu je nôž s obojstranným výbrusom, no vhodnejší je pre pravákov, pretože výbrus je na pravej strane čepele konvexný a na ľavej strane plochý. Ostrie je tiež nabrúsené v pomere 90/10 v prospech pravákov. Používať ho však môžu aj ľaváci, no mali by ho nechať prebrúsiť tak, aby sa ostrie presunulo na druhú stranu čepele (pomer 10/90).