Hokiyama Nakiri AUS-10 damaškový 165mm (6.5") – ČEPEĽ

Hokiyama Nakiri AUS-10 Damascus je japonský kuchynský nôž určený predovšetkým na prípravu zeleniny. Nakiri s damascénskym vzorom a povrchovou úpravou tsuchime predstavuje dokonalú rovnováhu formy a funkčnosti.

Táto čepeľ je dostupná bez rukoväti. Je to vaša príležitosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju objednať samostatne, aby ste si mohli zostaviť jedinečný nôž dokonale prispôsobený svojmu vkusu a potrebám.

TVAR ČEPELE:
Tvar nakiri bol navrhnutý na krájanie zeleniny a je ideálny na dlhé aj krátke rezy, pričom tenká špička umožňuje precíznu prácu. Nakiri, známy aj ako Nakiri Bocho, je tradičný japonský nôž so štvorcovou, tenkou čepeľou a hlbokým, rovným ostrím. Keďže sa celé rovné ostrie noža dotýka dosky naraz, jedným plynulým zvislým pohybom nie je potrebné vodorovné ťahanie ani tlačenie. To tiež znamená, že zo zeleniny nevytvoríte „harmoniku“ kúskov, ktoré by stále držali pohromade na tenkom vlákne. Vďaka svojim vlastnostiam je určený najmä na sekanie zeleniny, no v kuchyni ho môžete používať aj ako všestranný nôž.

RUKOVÄŤ:
Tento nôž sa dodáva bez rukoväti, takže si môžete nasadiť vlastnú. Prezrite si náš výber rukovätí a vytvorte si vlastný nôž s individuálnym vzhľadom! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ za vás, pri pridávaní čepele do košíka vyberte službu Nasadenie rukoväti.

OCEĽ:
Jadro tohto noža nakiri je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele AUS-10 od spoločnosti Aichi, ktorá bola zakalená na približne 59 – 60 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ AUS-10 veľmi odolná proti korózii.

Vrstvenie:
Vrstva pozostávajúca z tvrdšej ocele AUS-10 je vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no citlivého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:
Čepeľ má obojstranný výbrus (symetrický).

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Nôž sa vyznačuje krásnou kombináciou povrchovej úpravy tsuchime a damascénskeho vzoru. Hornú časť čepele zdobí ručne vytesaný kandži a priehlbiny po kladive (alebo tsuchime), ktoré sa následne menia na prepracovaný damascénsky vzor stekajúci až k ostriu. 

KOVÁČ:
Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Koči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň usiluje o neustále nové poznatky a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými smernicami v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama podľa vlastných slov predstavuje spojenie tradície (土佐 一), inovácie (無限) a praktickosti (左近).

Každý nôž v dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôznymi krokmi potrebnými na výrobu noža Hokiyama je aj špeciálny proces nazývaný valcovacie kovanie. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.