Hokiyama Gyuto Ginsanko 240mm (9.5") – ČEPEĽ

Čepeľ Hokiyama Gyuto Ginsanko je dostupná bez rukoväti. Máte tak príležitosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju objednať samostatne a zostaviť si jedinečný nôž, ktorý bude dokonale vyhovovať vášmu vkusu a potrebám. Nôž je dostupný aj s osemhrannou rukoväťou z orechového dreva.

Vhodné pre tých, ktorí si kupujú japonský kuchynský nôž po prvýkrát. Môže byť aj skvelým darčekom!

TVAR ČEPELE:
Hokiyama Gyuto Ginsanko s dĺžkou čepele 240 mm (9,5") je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na použitie doma aj v profesionálnej kuchyni. Gyuto alebo kuchársky nôž je všestranný kuchynský nôž, ktorý vynikne pri všetkých druhoch sekania, krájania a kolískových pohybov na kuchynskej doske.

OCEĽ:
Jadrom tejto gyuto čepele je oceľ Silver III od spoločnosti Hitachi, známa aj ako oceľ Ginsan alebo Ginsanko, zakalená na približne 60 – 61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) bude oceľ Ginsan veľmi dobre odolávať korózii.

ÚPRAVA ČEPELE:
Na noži sú viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle priehlbiny po kladive na čepeli), ktoré mu dodávajú krásny vzhľad a zároveň zabraňujú prilepovaniu potravín k čepeli.

VRSTVENIE:
V spodnej časti čepele môžeme vidieť výraznú zvlnenú líniu, ktorá vedie po celej dĺžke čepele. Ide o hranicu medzi jadrom a dvoma mäkšími vonkajšími vrstvami ocele, ktoré slúžia ako dodatočná ochrana jadrovej ocele. Takáto sendvičová konštrukcia z tvrdšej jadrovej ocele a mäkších vonkajších vrstiev sa nazýva san-mai. Takto sa vyrába väčšina dnešných japonských nožov.

RUKOVÄŤ:
Tento nôž sa dodáva bez rukoväti, takže si môžete nasadiť vlastnú. Prezrite si našu ponuku rukovätí a vytvorte si vlastný nôž s jedinečným vzhľadom! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ za vás, pri pridávaní čepele do košíka vyberte Servis nasadenia rukoväti.

KOVÁČ:
Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože dodržiava tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň sa usiluje o neustále získavanie nových poznatkov a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými postupmi v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácie (無限) a praktickosti (左近).

Každý nôž v tejto dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Jedným z rôznych krokov potrebných na výrobu noža Hokiyama je špeciálny proces nazývaný valcovanie-kovanie. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.