ZDP-189 Gyuto Silver 210mm (8.3") – ČEPEĽ

Čepeľ ZDP-189 Gyuto je k dispozícii bez rukoväti. Máte tak možnosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju objednať samostatne a zostaviť si jedinečný nôž, ktorý bude dokonale vyhovovať vášmu vkusu a potrebám. Nôž je k dispozícii aj s osemhrannou rukoväťou z orechového dreva.

ZDP-189 Gyuto Silver Tsuchime 210 mm (8,3") je dokonalý nôž na všestranné použitie pre kuchárov, ktorí uprednostňujú stredne veľký viacúčelový nôž vhodný na krájanie mäsa, rýb a zeleniny. Jadro noža je vyrobené z ocele ZDP-189, ktorú sme vybrali, pretože systematické testovanie preukázalo jej vynikajúce vlastnosti a dlhodobú ostrosť.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k pätke býva pomerne plochá, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a precíznu, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou vytvára vhodné brucho na kolísavý pohyb čepele dopredu a dozadu pri krájaní. Možno ju použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:
Oceľ ZDP-189 obsahuje až 3 % uhlíka (C), ktorý patrí medzi hlavné prvky zvyšujúce pevnosť a v iných typoch masívnej ocele sa zvyčajne nachádza v množstve najviac 1 %, zatiaľ čo obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a odolnosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku pri zvyšovaní pevnosti ocele. Tepelným spracovaním sa dosahuje tvrdosť ocele 65 – 67 HRC.

Zloženie ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

Vysoký obsah čistého uhlíka v oceli ZDP-189 z nej robí jednu z legúr s najlepšou schopnosťou udržať ostrie v nožiarskom priemysle. Oceľ ZDP-189 je výnimočná tým, že ju možno bez problémov zakaliť až na tvrdosť HRC 65 – 67 bez rizika vyštrbenia. Výrobné postupy tejto ocele z nej robia jednu z najodolnejších ocelí, ktoré sú dnes dostupné na trhu. Nároční používatelia a profesionálni kuchári uprednostňujú nože z ocele ZDP-189 vďaka ich vynikajúcim rezným vlastnostiam a dlhšiemu udržaniu ostria.

VRSTVENIE:
Oceľ je vrstvená, čo znamená, že jadro je vyrobené z veľmi pevnej ocele a pokryté vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele. Takáto čepeľ zostáva dlho ostrá: jej mäkšia vonkajšia vrstva uľahčuje ostrenie a zároveň chráni oceľ jadra pred vonkajšími vplyvmi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ má zrkadlový vlasový povrch vhodný na najjemnejšie rezy. Jediná vlasová línia vedená po celej dĺžke čepele (tesne nad ostrím čepele) označuje hranicu medzi mäkšou vonkajšou vrstvou a tvrdšou jadrovou oceľou ZDP-189.

Malá séria strieborných čepelí ZDP-189 gyuto z kováčstva Yoshida Hamono bola dokončená jemnými stopami po kovaní, ktoré vytvárajú decentnú povrchovú úpravu tsuchime stelesňujúcu japonský koncept wabi-sabi. Wabi-sabi je japonská estetická filozofia, ktorá nachádza krásu v nedokonalosti, asymetrii a autenticite a oceňuje jedinečnosť vecí, ktoré sa tradične nepovažujú za bezchybné.

KOVÁČ:
ZDP-189 Gyuto Silver sa vyrába v kováčstve Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej spoločnosti s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189. Pozrite si fotoreportáž z našej návštevy ich kováčstva v roku 2016.