Čepel ZDP-189 Gyuto je dostupná bez rukoväti. Toto je vaša príležitosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju objednať samostatne, aby ste si mohli zostaviť jedinečný nôž dokonale prispôsobený vášmu vkusu a potrebám. Nôž je dostupný aj s osemhrannou rukoväťou z orechového dreva.

ZDP-189 Gyuto Silver Tsuchime 210mm (8.3") je dokonalý nôž na všestranné použitie pre kuchárov, ktorí uprednostňujú stredne veľký viacúčelový nôž vhodný na krájanie mäsa, rýb a zeleniny. Srdcom noža je oceľ ZDP-189, ktorú sme vybrali, pretože systematické testovanie preukázalo jej vynikajúce vlastnosti a dlhodobú ostrosť.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k pätke býva pomerne plochá, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a precíznu, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou vytvára bruško vhodné na kolísavý pohyb čepele tam a späť pri krájaní. Možno ju používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:

Oceľ ZDP-189 obsahuje až 3 % uhlíka (C), ktorý patrí medzi hlavné prvky prispievajúce k pevnosti a v iných typoch nehrdzavejúcej ocele sa zvyčajne nachádza len v množstve do 1 %, zatiaľ čo obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje aj 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a odolnosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele. Tepelné spracovanie vytvára oceľ s tvrdosťou 65-67 HRC.

Zloženie ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Vysoký obsah čistého uhlíka v oceli ZDP-189 z nej robí jednu z najlepšie držia­cich ostrie v nožiarskom priemysle. Oceľ ZDP-189 je výnimočná tým, že ju možno bez problémov vytvrdiť až na HRC 65-67 bez štiepania ostria. Výrobné postupy pri tejto oceli z nej robia jednu z najpevnejších ocelí, ktoré sú dnes dostupné na trhu. Nároční používatelia a profesionálni kuchári uprednostňujú nože vyrobené z ocele ZDP-189 vďaka ich vynikajúcemu reznému výkonu a dlhšiemu zachovaniu ostria.

LAMINÁCIA:

Oceľ je laminovaná, čo znamená, že jadro je vyrobené z veľmi pevnej ocele a pokryté vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele. Takáto čepeľ zostáva dlho ostrá: jej mäkšia vonkajšia vrstva uľahčuje ostrenie a zároveň chráni jadrovú oceľ pred vonkajšími vplyvmi.

ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má zrkadlový vlasový povrch, ktorý je vhodný na najjemnejšie rezy. Jediná vlasová línia vedúca po celej dĺžke čepele (tesne nad ostrím čepele) označuje rozhranie medzi mäkšou vonkajšou vrstvou a tvrdšou jadrovou oceľou ZDP-189.

Malá séria strieborných čepelí ZDP-189 gyuto z kováčstva Yoshida Hamono bola dokončená jemnými stopami po kovaní, ktoré vytvárajú decentnú úpravu tsuchime stelesňujúcu japonský koncept wabi-sabi. Wabi-sabi je japonská estetická filozofia, ktorá nachádza krásu v nedokonalosti, asymetrii a autentickosti a oceňuje jedinečnosť vecí, ktoré sa tradične nepovažujú za bezchybné.

KOVÁČ:

ZDP-189 Gyuto Silver sa vyrába v kováčstve Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej spoločnosti s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189. Pozrite si fotoreportáž z našej návštevy ich kováčstva v roku 2016.