Nôž Hokiyama Gyuto Matte Damascus AUS-10 210mm je skvelý univerzálny pomocník, a to z hľadiska tvaru gyuto aj veľkosti, pretože sa s ním veľmi dobre manipuluje a ľahko zvládne väčšinu krájacích úloh. Je skvelou voľbou pre každého, kto uprednostňuje o niečo kratšie nože gyuto, ktoré ponúkajú lepšiu kontrolu, a preto je aj výborným darčekom!

Tento nôž je dostupný bez rukoväti. Teraz máte príležitosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju objednať samostatne, aby ste si mohli zostaviť jedinečný nôž dokonale prispôsobený svojmu vkusu a potrebám.

TVAR čepele:

Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché presúvanie potravín a smerom k pätke býva pomerne plochá, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí z brucha čepele ideálnu časť na kolísavý pohyb pri krájaní. Možno ju používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:

Jadro tohto noža je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele AUS-10 z prefektúry Aichi, ktorá bola zakalená na približne 59-60 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ AUS-10 veľmi odolná proti korózii.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horná časť čepele má tepaný vzor, ktorý sa následne mení na zložitú damaskovú úpravu siahajúcu až k ostriu. Čepeli bola dodaná štruktúra údermi kladiva, výsledkom čoho je nádherný tsuchime vzhľad, ktorý zároveň zabraňuje prichytávaniu potravín na čepeli.

GEOMETRIA ČEPELE:

Čepel má obojstranné (symetrické) ostrenie (50/50) s plochým výbrusom v tvare V, takže je vhodná pre ľavákov aj pravákov. Smerom k hrotu sa zužuje.

VRSTVENIE:

Pri samotnom ostrí si možno všimnúť výraznú, zakrivenú líniu (matný povrch), ktorá vedie po celej dĺžke čepele. Ide o hranicu medzi jadrom a 33 mäkšími vonkajšími vrstvami ocele, ktoré slúžia ako dodatočná ochrana jadrovej ocele. Takáto kombinácia tvrdšej jadrovej ocele a mäkších vonkajších vrstiev ocele sa nazýva vrstvenie san-mai. Takto sa vyrába väčšina dnešných japonských nožov.

KOVÁČ:

Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom sa neustále usiluje o nové poznatky a inovácie.