Tento ručne vyrobený univerzálny japonský nôž pochádza od renomovanej kováčskej dielne Sakai Takayuki. Jeho čepeľ má jadro z nehrdzavejúcej ocele VG-10 kalenej na približne 60–61 HRC, ktoré obklopuje 33 vrstiev damaškovej ocele. Kladivková povrchová úprava, vynikajúca odolnosť proti korózii a ergonomická rukoväť z mahagónu z neho robia spoľahlivú a elegantnú voľbu na každodenné varenie.

Gyuto je japonskou verziou tradičného európskeho kuchárskeho noža a jedným z najuniverzálnejších tvarov čepele v kuchyni. S dĺžkou 210 mm (8,3") ponúka vynikajúcu rovnováhu medzi krájaním a obratnosťou, vďaka čomu je ideálny na prípravu zeleniny, mäsa a rýb.

Jemne zakrivené ostrie čepele umožňuje používať rôzne techniky krájania vrátane sekania, krájania tlakom, plátkovania a kolísavého pohybu. Špicatá špička umožňuje precíznu prácu a dĺžka 210 mm poskytuje dostatočne veľkú krájaciu plochu na väčšie suroviny bez straty kontroly.

Horná časť čepele má leštené stopy po kovaní, známe ako tsuchime, zatiaľ čo spodnú časť zdobí jemný zvlnený 33-vrstvový damaškový vzor. Táto kombinácia dodáva nožu charakteristický vzhľad a pomáha obmedziť priľnutie potravín pri krájaní.

OCEĽ:

Jadro čepele je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele VG-10, jednej z najpoužívanejších ocelí na japonské kuchynské nože. Oceľ VG-10, ktorú vyrába spoločnosť Takefu Special Steel v Japonsku, ponúka vynikajúcu rovnováhu medzi dlhotrvajúcou ostrosťou, odolnosťou proti korózii a jednoduchou údržbou.

Oceľ VG-10 obsahuje približne 1 % uhlíka (C), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Tieto prvky prispievajú k jej odolnosti proti opotrebovaniu a schopnosti udržať si jemné a ostré rezné ostrie.

Čepeľ s tepelnou úpravou na tvrdosť približne 60–61 HRC si dlho zachováva ostrosť a zároveň je praktická na každodenné používanie v kuchyni. Jej tvrdé jadro z ocele VG-10 chráni mäkšia vrstva nehrdzavejúcej ocele, ktorá vytvára damaškový vzor a zvyšuje celkovú odolnosť čepele.

GEOMETRIA:

Nôž má obojstranné ostrenie (50:50), vďaka čomu je vhodný pre pravákov aj ľavákov. Jeho univerzálna geometria vyvažuje presnosť rezu, stabilitu ostria a jednoduché preostrovanie.

POVRCH ČEPELE:

Horná časť čepele má leštený povrch tsuchime (kovaný), ktorý smerom k ostriu prechádza do jemného damaškového vzoru z 33 vrstiev.

Kovaný vzor dodáva čepeli charakter a môže pomôcť obmedziť prichytávanie potravín, zatiaľ čo plynulé vrstvy damaškovej ocele zvýrazňujú remeselné spracovanie.

RUKOVÄŤ:

Nôž má ergonomickú rukoväť západného štýlu (yo) z mahagónového dreva, pripevnenú k tŕňu tromi nitmi z nehrdzavejúcej ocele.

Kovanie z alpaky zabezpečuje plynulý prechod medzi rukoväťou a čepeľou, prispieva k pohodlnému a bezpečnému úchopu a vyváženému ovládaniu pri dlhšom používaní.

SAKAI TAKAYUKI:

Nože Sakai Takayuki pochádzajú z japonského mesta Sakai, kde má výroba čepelí približne 600-ročnú tradíciu. Značka je známa precíznym remeselným spracovaním a širokým výberom tradičných aj moderných japonských kuchynských nožov, ktoré vyrábajú skúsení remeselníci.