ZDP-189 Nakiri Black 170 mm (6.7") je vysokovýkonný nôž na zeleninu vyvinutý v spolupráci s Yoshida Hamono, ktorý spája tradičné remeselné spracovanie s pokročilou technológiou práškovej ocele. Čepeľ vyrobená z ultra tvrdej práškovej ocele ZDP-189 ponúka výnimočnú trvanlivosť ostria a rezný výkon, pričom sa na nôž tejto triedy prekvapivo ľahko udržiava. Skutočný pracant s prepracovanosťou zberateľského kúsku.

Predáva sa bez rukoväte - môžete si tak vytvoriť vlastný vzhľad a pocit pri používaní. Prezrite si náš výber rukovätí a pri dokončení objednávky pridajte našu službu osadenia rukoväte, ak chcete, aby sme ju nainštalovali za vás.

TVAR ČEPELE:

Nakiri je tradičný japonský nôž na zeleninu s rovným ostrím a hranatou špičkou - ideálny na čisté, rovné rezy bez potreby tlačenia alebo ťahania. Jeho hlboká čepeľ a tenká špička sú ideálne na rýchle sekanie aj precíznu prácu. Je navrhnutý na zeleninu, no dostatočne univerzálny na každodennú prípravu jedál.

*Na túto čepeľ pasuje iba plastová saya. Kožená saya nesedí správne z dôvodu ručne kovanej čepele a jej mierne neštandardnej veľkosti.

OCEĽ:

ZDP-189 je vysokouhlíková nerezová prášková oceľ s približne 3 % uhlíka a 20 % chrómu, ktorá ponúka výnimočnú trvanlivosť ostria a odolnosť proti korózii. S tvrdosťou 65–67 HRC podľa Rockwella umožňuje táto oceľ vytvoriť mimoriadne ostré ostrie s dlhou životnosťou. Oceľ obsahuje aj volfrám, molybdén a vanád, ktoré zvyšujú odolnosť proti opotrebovaniu a štrukturálnu pevnosť.

Zloženie ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINÁCIA:

Oceľ je laminovaná, čo znamená, že jadro tvorí veľmi pevná oceľ pokrytá vonkajšou vrstvou mäkšej nerezovej ocele - známej aj ako warikomi plátovanie. Mäkkšia vonkajšia vrstva chráni jadrovú oceľ pred vonkajšími vplyvmi.

GEOMETRIA:

Toto nakiri s obojstranným výbrusom má výbrus v tvare V a nízkoprofilový tvar čepele, ideálny na krájanie, kockovanie a sekanie zeleniny, rýb a mäsa. Geometria umožňuje presné rezy s minimálnym odporom, vďaka čomu je nôž univerzálny pre profesionálnych kuchárov aj domácich kuchárov.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava kuro-uchi - tmavá, neleštená časť v hornej oblasti čepele - postupne získava prirodzenú patinu, ktorá chráni oceľ a dodáva nožu tradičný japonský vzhľad.

Jemné okrúhle stopy po kladive z procesu ručného kovania zostávajú viditeľné a dodávajú čepeli krásnu rustikálnu textúru, ktorá zároveň pomáha obmedziť lepenie potravín na čepeľ. Kanji znaky 登録 九佐吉作 ("registrované dielo kováčskej dielne Yoshida v prefektúre Saga, Kjúšú, Japonsko") sú vyryté do čepele a potvrdzujú jej pravosť.

KOVÁČ:

Ručne kované v dielni Yoshida Hamono na juhu Japonska - v rodinnej kováčskej dielni s dlhou tradíciou výroby katán a kvalitných nástrojov. Yoshida Hamono je známa svojimi odbornými znalosťami v práci s oceľou ZDP-189 a každú čepeľ vyrába pomocou tradičných techník, ktoré každému nožu dodávajú rustikálnu a robustnú povrchovú úpravu. Pozrite si fotoreportáž z našej návštevy ich dielne.