Hokiyama Santoku 440C Damascus 170mm (6.7") - ČEPEĽ

Hokiyama Santoku 440C Damascus 170 mm sa možno stane vaším novým obľúbeným nožom. Neveríte? Čítajte ďalej.

Ak sa so santoku nožom stretávate po prvýkrát, predstavte si ho ako japonský náprotivok západného kuchárskeho noža. Je navrhnutý na presné a kontrolované krájanie a vyniká pri sekaní, krájaní na plátky a krájaní tlačením na doske, vďaka čomu je mimoriadne všestranným nožom na každodenné používanie.

Čím je tento konkrétny gyuto taký skvelý? Má hneď niekoľko výnimočných vlastností.

Je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele 440C s vysokým obsahom uhlíka, čo znamená mimoriadne nenáročnú údržbu - pokiaľ ide o odolnosť proti hrdzi aj dlhodobé udržanie ostria. Čepeľ je veľmi tolerantná, aj keď pri používaní nie ste dôslední pri jej udržiavaní v suchu, a budete ju musieť brúsiť menej často než mnohé iné nože.

TVAR ČEPELE:

Santoku nôž je všestranný kuchynský nôž, ktorý vynikne pri všetkých druhoch sekania a krájania na kuchynskej doske. Milovníkom mäsa bude pri väčších kusoch mäsa chýbať len trochu dĺžky. Vedeli ste, že slovo santoku v japončine znamená „nôž troch cností“? Slovo san znamená tri, čo odkazuje na jeho použitie pri príprave zeleniny, rýb a mäsa.

OCEĽ:

Jadrom tohto noža je nehrdzavejúca oceľ 440C, čo je martenzitická nehrdzavejúca oceľ série 400. Má najvyšší obsah uhlíka zo všetkých nehrdzavejúcich ocelí série 400, a preto sa vyznačuje najvyššou tvrdosťou, pevnosťou a odolnosťou proti opotrebovaniu. Je tepelne spracovaná na približne 59 HRC. Vďaka vysokému obsahu uhlíka si čepeľ dlho zachováva ostrie a nebude ju treba často brúsiť.

Zloženie ocele 440C: Fe 79,15 %; Cr 17 %; C 1,1 %; Mn 1 %; Si 1 %; Mo 0,75 %

VRSTVENIE:

Jadrová vrstva z tvrdšej ocele 440C je vložená medzi 16 vrstiev mäkšej ocele s vyššou odolnosťou proti korózii. Táto technika sa nazýva san-mai damascus a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi, ako je hrdzavenie a fyzické nárazy, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranný (symetrický) výbrus čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má tmavú, leptanú damascénsku povrchovú úpravu, ktorá vytvára výrazný a dramatický vzhľad. Jemné textúry povrchu dodávajú hĺbku a kontrast, zatiaľ čo vrstvený vzor ocele je smerom k ostriu výraznejší. Nôž tak pôsobí pôsobivo bez kompromisov vo výkone.

RUKOVÄŤ:

Táto čepeľ je dostupná bez rukoväti, takže si môžete osadiť vlastnú. Prezrite si náš výber rukovätí a vytvorte si vlastný nôž s jedinečným vzhľadom! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ za vás, pri pridávaní čepele do košíka vyberte Služba nasadenia rukoväti.

KOVÁČ:

Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kóči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac než 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň neustále usiluje o nové poznatky a inovácie.