Hokiyama Hon-Deba 150mm (5.9")

Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9") je ťažký tradičný japonský nôž s dĺžkou čepele 150 mm, určený na náročnejšie úlohy, ako je čistenie a filetovanie celých rýb, priečne rozdeľovanie rybích hláv, ako aj príprava hydiny a ďalšieho mäsa s malými kosťami. Robustná pätka noža sa používa na presekávanie kostí v malých a stredne veľkých rybách a hydine, preto je výrazná hmotnosť noža nevyhnutná. Hoci môže tento nôž na prvý pohľad pôsobiť robustne, je oveľa obratnejší, než by ste očakávali. Chrbát noža sa po celej dĺžke zužuje, vďaka čomu vzniká tenká a citlivá špička vhodná na jemnú prácu. Ide o jednostranný nôž a môžu ho používať iba praváci.

Ak potrebujete nôž na filetovanie menších rýb, ako sú pražma alebo stavrida (aji), máme k dispozícii aj menšiu a ľahšiu verziu tohto noža Hokiyama Ko-Deba 120 mm (4,7").

🚨 Deba sa neodporúča na sekanie veľkých kostí. Nevystavujte ostrie bočným silám, pretože by mohlo dôjsť k jeho vyštrbeniu alebo prasknutiu.

Čepeľ má jemne vyleštený povrch a ručne vyrytý znak kandži. 

Rukoväť je vyrobená z najbežnejšie používaného dreva na rukoväte tradičných japonských nožov – magnóliového dreva. Japonskí sushi kuchári ho uprednostňujú vďaka jeho antiseptickým vlastnostiam a rukoväť sa dá ľahko a lacno vymeniť, pretože na trhu je dostatok magnóliových rukovätí. Magnóliové drevo je mäkké, svetlé drevo, ktoré si vyžaduje trochu viac údržby, pretože sa môže ľahko zafarbiť. Pred použitím noža preto odporúčame mať čisté ruky.

Jadrom noža je oceľ AUS-8, obľúbená japonská oceľ z oceliarní Aichi, ktorá je mimoriadne odolná proti hrdzaveniu a zároveň sa ľahko brúsi. 

Oceľ AUS-8 obsahuje vysoký podiel uhlíka (0,7 – 0,75 %) a tiež vysoký podiel vanádu (0,10 – 0,26 %) a molybdénu (0,10 – 0,30 %). Obsahuje aj vysoký podiel chrómu (14,5 %), vďaka čomu je čepeľ odolná proti korózii a zvyšuje sa tvrdosť, odolnosť a pevnosť oceľovej zmesi v ťahu. 

Táto starostlivo vyvážená zmes dodáva čepeli nielen výnimočnú tvrdosť (60 HRC), ale aj dobrú odolnosť proti opotrebovaniu a hrdzi. 

Vďaka voľbe materiálov a precíznemu ručnému finálnemu spracovaniu čepele sa nôž ľahko udržiava, veľmi dlho si zachováva ostrie a je ideálny na brúsenie na vodných kameňoch. Ide o nevyhnutné vlastnosti tradičného japonského jednostranného noža, akým je Deba. 

Je vhodný pre tých, ktorí si kupujú japonský kuchynský nôž po prvýkrát. Môže byť aj skvelým darčekom!

O spoločnosti Hokiyama:
Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kóči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože dodržiava tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá pretrváva už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom sa neustále usiluje o nové poznatky a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými postupmi v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácií (無限) a praktickosti (左近).