Ak nikdy neopustí magnetický stojan, váš nôž je umelecký exponát, nie nástroj.
Ak ho ukazujete iba hosťom pri večeri, no nikdy sa nedotkne dosky na krájanie, zamieňate si rešpekt so strachom. Správajte sa k nemu dobre, ale preboha, používajte ho. Jediné, čoho by ste sa mali báť, je nechať majstrovské dielo prísť nazmar.
Vedzte, na čo bol vyrobený. Dobrý japonský nôž je pracovný nástroj s osobitou rovnováhou ostrosti, geometrie a nárokov na údržbu. Sebavedomo s ním krájajte zeleninu, ryby a vykostené mäso, keď sa tieto úlohy hodia k jeho určení.
Rešpekt neznamená, že sa k nožu budete správať ako ku krehkému sklu. Znamená to vybrať správnu dosku na krájanie, nepoužívať nože s tenkým ostrím na kosti ani mrazené potraviny, umývať ich ručne a udržiavať ostrie. Čím správnejšie ho používate, tým viac oceníte, čím je výnimočný.
