Nespanikárte, keď vaša čepeľ z vysokouhlíkovej ocele zmení farbu. Je to normálne. Stačí sa naučiť rozlišovať medzi jej charakterom a zanedbanou starostlivosťou.
Táto čepeľ z uhlíkovej ocele ukazuje tri podoby reaktívnej ocele. Nová čepeľ býva spočiatku svetlá a lesklá. Sivé až modrasté zafarbenie vedľa nej je patina – prirodzená zmena povrchu, ktorá môže do istej miery spomaliť ďalšie reakcie, no nezabráni hrdzaveniu. Oranžová vrstva na špičke je však hrdza. Čepeľ vám dáva najavo, že ste ju nechali príliš dlho mokrú.
Nedovoľte, aby sa to zopakovalo, alebo … no – viete, kde nás nájdete. Viac informácií nájdete na stránke knifesos.com.
Patina je súčasťou príbehu. Uhlíková oceľ reaguje s vlhkosťou, kyselinami a potravinami. Časom to môže viesť k sivému, modrastému alebo tmavému zafarbeniu, ktoré sa nazýva patina. Mení vzhľad čepele a môže spomaliť reakciu povrchu, no oceľ vďaka nej nehrdzavie.
Hrdza je niečo iné: hľadajte oranžovohnedé škvrny alebo drsný, šupinatý povrch. Ak zbadáte prvé známky hrdze, čepeľ ihneď očistite a osušte a použite vhodný prípravok na jej povrchovú úpravu. Po krájaní kyslých surovín čepeľ z uhlíkovej ocele rýchlo opláchnite a utrite, namiesto toho, aby ste na nej nechali zvyšky jedla.
