Prečo sa tenko nakrájaná zelenina uvarí lepšie

Videli ste ten trik so škrabkou. Ale prečo sa vôbec namáhať s krájaním na 2 mm plátky? Nejde len o to, aby tanier pekne vyzeral.

Krájaním zeleniny na takéto tenké plátky maximalizujete jej povrch. Hoďte ich do rozhorúčenej panvice wok a za pár sekúnd sa prudko opečú, pričom zostanú chrumkavé. Väčší povrch tiež pomáha dresingom a marinádam obaliť kúsky. Ale – stále potrebujete mimoriadne ostrú čepeľ, pretože tupá hrana má tendenciu jemné suroviny skôr stláčať, než ich čisto krájať.

Tenké plátky menia spôsob prípravy. Malé a rovnomerné kúsky sa prehrejú rýchlejšie a rovnomernejšie než hrubé. Pri príprave na panvici wok to môže pomôcť zelenine rýchlo sa uvariť a zároveň zostať trochu chrumkavou. Väčšia plocha vystavená okoliu tiež umožňuje dresingom a marinádam lepšie priľnúť ku každému kúsku.

Snažte sa o rovnomernú hrúbku, namiesto toho, aby ste zakaždým odmeriavali presne dva milimetre. Použite ostrý nôž, stabilnú dosku a kontrolované pohyby pri krájaní. Pri veľmi tenkých plátkoch vám pomôže škrabka alebo mandolína, ale vždy si chráňte prsty.