Kissaki, sori, hamoto … Zmätení? Nie, to nie sú rôzne druhy sushi.
Toto sú časti japonskej čepele. Kissaki (hrot) je určený na zložité a presné narezy. Sori (brucho) je váš každodenný pomocník na plynulé sekanie. A ostré hamoto (päta)? Ideálne na šúpanie a vykrajovanie jadrovníkov. Každý milimeter je navrhnutý so zámerom. Každá krivka je vykovaná z určitého dôvodu. Každá časť noža je zdokonalená až na hranicu možností ocele.
Prečítajte si úplný rozbor anatómie v našom článku Knives 101 Časti japonského kuchynského noža.
Spoznajte anatómiu: Kissaki je oblasť hrotu, ktorá sa používa na jemnú prácu a presné rezy. Hamoto sa nachádza pri päte čepele, kde mnohí kuchári vykonávajú úkony, pri ktorých ocenia väčšiu kontrolu a páku. Zakrivenie ostria ovplyvňuje, ako plynulo pôsobia rôzne pohyby pri krájaní.
Japonské názvoslovie sa môže líšiť podľa typu noža a kontextu, preto pri učení pomôže označený diagram. Keď tieto časti spoznáte, opisom produktov a pokynom na ostrenie budete oveľa lepšie rozumieť. A áno, potom si stále môžete objednať sushi.
