Santoku ZDP-189 Damascus 180mm (7.1")

Santoku ZDP-189 v limitovanej damaškovej edícii je teraz súčasťou našej kolekcie kuchynských nožov ZDP-189! Nože v tvare santoku sú určené na všestranné použitie pre kuchárov aj domácich kuchárov, ktorí uprednostňujú stredne veľký viacúčelový nôž, zameraný o niečo viac na zeleninu. Nože z ocele ZDP-189 s damaškovým vzorom sú vzácnosťou. Na trhu ich nie je veľa, najmä v tejto cenovej kategórii!

Tento výnimočný a neobvyklý damaškový vzor vzniká rôznymi technikami vrátane vŕtania do ocele, ktorým sa vytvárajú tieto kruhové tvary. Každý kus má jedinečný vzor, vďaka čomu je každý nôž originál. K čepeli bola pripevnená tradičná japonská rukoväť z odolného palisandrového dreva. Vďaka asymetrickej rukoväti v tvare písmena D najlepšie sadne pravákom, no nemusíte sa obávať, používať ho môžu aj ľaváci (úchop nie je taký výrazný).

Tento santoku sa vyrába v kováčskej dielni Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189. Pozrite si fotoreportáž z našej návštevy ich kováčskej dielne v roku 2016.

Srdcom noža je oceľ ZDP-189, vybraná na základe systematického testovania, ktoré preukázalo jej vynikajúce vlastnosti a dlhodobú ostrosť. Oceľ je laminovaná, čo znamená, že jadro je vyrobené z veľmi pevnej ocele a pokryté vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele. Takáto čepeľ zostáva dlho ostrá: mäkšia vonkajšia vrstva uľahčuje ostrenie a zároveň chráni jadrovú oceľ pred vonkajšími vplyvmi.

Vysoký obsah čistého uhlíka v oceli ZDP-189 z nej robí jednu z najlepšie držíacich ostrie v nožiarskom priemysle. Pozoruhodné na oceli ZDP-189 je, že ju možno bez problémov zakaliť na tvrdosť HRC 65-67 bez rizika vyštrbenia. Výrobné postupy pri tejto oceli z nej robia jednu z najodolnejších ocelí, ktoré sú dnes na trhu. Nároční používatelia a profesionálni kuchári uprednostňujú nože z ocele ZDP-189 pre ich vynikajúce rezné vlastnosti a dlhšiu výdrž ostria.

Oceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), jedného z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti, ktorý sa v iných typoch masívnej ocele zvyčajne nachádza v množstve najviac 1 %, zatiaľ čo obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a výkon ocele pri rôznych teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele. Tepelné spracovanie vytvára oceľ s tvrdosťou 65-67 HRC.
Zloženie ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Drevené puzdro na nôž Santoku Saya z bukového dreva bolo vyrobené na mieru pre tento nôž. Saya, ktoré sa predáva samostatne, chráni nôž, keď ho nepoužívame.