Gyuto ZDP-189 Damascus 210mm (8.3")

ZDP-189 Gyuto v damaskejj edícii je teraz súčasťou našej série kuchynských nožov ZDP-189! Tento Gyuto, určený na všestranné použitie pre domácich kuchárov aj profesionálnych šéfkuchárov, ktorí uprednostňujú stredne veľký viacúčelový nôž, je skutočnou raritou, pretože damaskových vzorov s oceľou ZDP-189 nie je veľa - najmä v tejto cenovej kategórii! Tento výnimočný a neobvyklý damaskový vzor vzniká rôznymi technikami vrátane vŕtania do ocele, ktorým sa vytvárajú tieto kruhové tvary. Každý kus má jedinečný vzor, vďaka čomu je každý nôž neopakovateľný.

Na čepeľ bola nasadená tradičná japonská rukoväť z odolného palisandrového dreva. Asymetrická rukoväť v tvare písmena D najlepšie sadne do ruky pravákom, no nemusíte sa obávať, môžu ju používať aj ľaváci (úchop nie je výrazne asymetrický).

Gyuto sa vyrába v kováčskej dielni Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189. Pozrite si fotoreportáž z našej návštevy ich kováčskej dielne v roku 2016.

Jadro noža tvorí oceľ ZDP-189, vybraná na základe systematického testovania, ktoré preukázalo jej vynikajúce vlastnosti a dlhodobú ostrosť. Oceľ je laminovaná, čo znamená, že jadro tvorí veľmi pevná oceľ prekrytá vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele. Takáto čepeľ zostáva ostrá veľmi dlho: jej mäkšia vonkajšia vrstva uľahčuje ostrenie a zároveň chráni jadro pred vonkajšími vplyvmi.

Vysoký obsah uhlíka v oceli ZDP-189 z nej robí jednu z najlepších zliatin na udržanie ostria v nožiarskom priemysle. Mimoriadnou vlastnosťou ocele ZDP-189 je, že ju možno bez problémov zakaliť na tvrdosť HRC 65-67 bez rizika odlamovania ostria. Výrobné postupy pri tejto oceli z nej robia jednu z najodolnejších ocelí, ktoré sú dnes dostupné na trhu. Nároční používatelia a profesionálni šéfkuchári uprednostňujú nože z ocele ZDP-189 pre ich vynikajúce rezné vlastnosti a dlhšiu výdrž ostria.

Oceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), jedného z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti, ktorý sa v iných typoch masívnej ocele zvyčajne nachádza v množstve najviac 1 %, zatiaľ čo obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje aj 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a odolnosť ocele pri meniacich sa teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele. Tepelné spracovanie vytvára oceľ s tvrdosťou 65-67 HRC.
Zloženie ocele ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Drevené puzdro na nôž Gyuto Saya je vyrobené z bukového dreva. Bolo vyrobené na mieru, aby presne pasovalo na tento nôž. Saya chráni nôž, keď ho nepoužívame. Saya sa predáva samostatne, no pri kúpe spolu s nožom ponúkame zľavu 15 %. Pri pridávaní noža do košíka si môžete vybrať možnosť so Saya.