Sakai Takayuki Damascus Sujihiki 270mm (10.6")

Sakai Takayuki Damascus Sujihiki 270 mm (10,6") vyrobili v kováčskej dielni Sakai Takayuki kováč Suogo Yamatsuka a brusič Hirotsugu Tosa. Použili oceľ Ginsanko č. 3, známu mimoriadnou odolnosťou proti hrdzi, a podrobili ju špeciálnemu procesu kovania a leštenia. Čepeľ pozostáva zo 63 vrstiev ocele, ktoré vytvárajú damaškový vzor vyzerajúci na tomto noži skutočne pôsobivo. Majstrom sa podarilo vykovať a vyleštiť vrstvy tak, aby odhalili radiálne a lineárne vzory. Kal שכ?ová línia alebo hamon medzi mäkšími vonkajšími vrstvami a tvrdým jadrom je výrazná a čepeľ bola vyleštená do vysokého lesku.

Nože Sujihiki alebo krájače sú určené predovšetkým na dlhé ťahy a presné krájanie mäsa a rýb. Dlhá a úzka čepeľ je obzvlášť vhodná na krájanie mäsa alebo vykostených rýb, ako aj na filetovanie a sťahovanie kože z rýb. Dlhá čepeľ umožňuje nakrájať mäso alebo rybu jediným ťahom od päty po špičku.

Čepeľ je pri chrbte hrubšia, no smerom k ostriu sa zužuje, vďaka čomu je ideálna na krájanie mäsa a surových rýb. Čepeľ je nabrúsená v pomere 50:50, ostrie je mimoriadne ostré a ľahko sa prebrusuje. Tradičná osemhranná rukoväť z magnóliového dreva je chránená krúžkom z byvolieho rohu a jej tvar pohodlne padne do ruky pravákom aj ľavákom. Špeciálnym prvkom je aj machi, prechod medzi čepeľou a rukoväťou. Na čepeli je ručne vyryté meno kováčskej dielne a jej sídlo v kandži.

Konečný vzhľad čepele je výsledkom vysoko odborného remeselného spracovania a kvalitnej výroby. Na takýto výrobok, ktorý je zároveň umeleckým dielom, nenarazíte často. Ide o mimoriadne limitovanú edíciu nožov určenú zberateľom a majstrom sushi a prípravy rýb.

Na čepeli nie sú odtlačky prstov. Aspoň nie naše. V prenesenom zmysle sú to odtlačky prstov, ktoré kováč zanecháva pri výrobe ručne zhotoveného japonského damaškového noža. Každý nôž je nimi jedinečný, rovnako ako sú jedinečné odtlačky prstov každého z nás. ⁠Tento nôž je jedinečný.

Sakai Takayuki:
Príbory Sakai Takayuki sa vyrábajú v meste Sakai a môžu sa pochváliť bohatou históriou siahajúcou 600 rokov do minulosti. Široko sa používajú a tešia obľube v tradičnej japonskej kuchyni. Sakai Takayuki ponúka mnoho rôznych modelov vyrobených z rozličných materiálov a všetky jeho nože ručne vyrábajú renomovaní majstri. V Japonsku titul „majster“ alebo tradičný remeselník schvaľuje ministerstvo hospodárstva, obchodu a priemyslu a udeľuje sa iba remeselníkom, ktorí zdedili a zdokonalili svoje znalosti.