Yu Kurosaki Gyuto Senko R2 tyrkysový 180mm (7.1")

Kurosaki Gyuto Senko R2 Turquoise 180mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž z dielne majstra kováča Yu Kurosakiho. Je príkladom úžitkového umenia - nôž, ktorý by vyzeral rovnako dobre na prestížnej umeleckej výstave ako v rukách ambiciózneho nadšenca varenia.

Výrazná čepeľ so zrkadlovým leštením je posiata zložitými odtlačkami po kovaní, ktoré pripomínajú oslnivý diamantový vzor - odtiaľ pochádza názov Senko 千古, čo znamená večnosť. Odkazuje aj na jadro čepele vykované z práškovej ocele SG2, ktoré zostane ostré zdanlivo navždy.

Yu Kurosaki nie je známy iba svojím výberom exotických ocelí. Rovnako pútavá je aj luxusná tyrkysová rukoväť so zdobenými mozaikovými nitmi, ktorá spolu s oblým tvarom čepele pripomínajúcim šabľu dodáva nožu luxusný vzhľad. V mnohých kultúrach bol tyrkysový drahokam po tisíce rokov považovaný za posvätný kameň, nositeľa šťastia alebo talizman.

Nech vám tento klenot medzi nožmi prinesie šťastie a zostane vaším verným spoločníkom po boku na vašej kulinárskej ceste po mnoho rokov.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je japonská verzia klasického západného kuchárskeho noža. Možno ho používať s rôznymi technikami krájania na širokú škálu kuchynských úloh. Gyuto v japončine znamená „meč na hovädzie mäso“ a pôvodne sa používal na krájanie mäsa.

Tento model má výraznú špičku v štýle obráteného tanto, známu aj ako kiritsuke alebo K-tip. Okrem toho, že nožu dodáva osobitý, drsný vzhľad, umožňuje presné krájanie a detailnú prácu.

OCEĽ:

Oceľ SG2 je prášková oceľ známa svojou tvrdosťou a následným vynikajúcim udržiavaním ostria - vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) - približne 15 %, čo zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do mimoriadnej ostrosti a tú si aj udržia bez obáv z údržby a korózie.

LAMINÁCIA:

Vysoká tvrdosť približne 63 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jej jadro laminované metódou san-mai s cieľom zlepšiť štrukturálnu integritu a následnú schopnosť odolávať nárazom a predchádzať odštiepeniu. San-mai sa z japončiny prekladá ako „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z primárnej, vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych, vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Vysoko lesklú čepeľ zdobí prepracovaný vzor tsuchime (po kovaní) s plytkými odtlačkami v tvare diamantov.

RUKOVÄŤ:

Tyrkysová rukoväť v západnom štýle (Yo) s vysoko leštenými nitmi, pričom jeden z nich má zložitý mozaikový motív.

O KOVÁČOVI:

Yu Kurosaki je talentovaný majster kováč, ktorý žije v Takefu Knife Village neďaleko mesta Echizen. Jeho nože sú známe po celom Japonsku aj vo svete vďaka svojmu krásnemu, jedinečnému dizajnu a vynikajúcej kvalite. Jamky po kovaní na čepeli sú jeho charakteristickou povrchovou úpravou a rovnako ako snehové vločky, ani jedna jamka nie je rovnaká. Netreba ani dodávať (ale aj tak to povieme), že jeho nože nielen skvele vyzerajú, ale sú vyrobené aj z kvalitnej ocele a majú mimoriadne ostré, dlhotrvajúce ostrie.

Pred otvorením vlastnej kováčskej dielne bol Kurosaki-san učňom Hiroshiho Kata, majstra kováča s viac ako 50 rokmi skúseností s výrobou nožov. Kato-san je jedným zo zakladateľov Takefu Knife Village, kde dnes viac ako 10 majstrov kováčov vyrába nože ručne a vystavuje ich návštevníkom, aby ich mohli obdivovať a dozvedieť sa viac o ich remesle. Kurosaki-san je najmladším kováčom, ktorému Takefu Knife Village Association udelila titul Master Nokaji, a pôsobí tam ako starší učiteľ.