Yu Kurosaki Gyuto Senko R2 tyrkysový 180mm (7.1")
|
This product is part of our Archive. |
Kurosaki Gyuto Senko R2 Turquoise 180 mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž z dielne majstra kováča Yu Kurosakiho. Je príkladom úžitkového umenia – nožom, ktorý by vyzeral rovnako dobre na prestížnej umeleckej výstave ako v rukách ambiciózneho nadšenca do varenia.
Výrazná čepeľ s lešteným zrkadlovým povrchom je posiata prepracovanými odtlačkami po kovaní, ktoré pripomínajú oslnivý diamantový vzor – odtiaľ pochádza názov Senko 千古, čo znamená večnosť. Odkazuje aj na jadro čepele vykované z práškovej ocele SG2, ktorá zostane ostrá akoby navždy.
Yu Kurosaki nie je známy iba exotickým výberom ocelí. Rovnako pútavá je aj honosná tyrkysová rukoväť so zdobenými mozaikovými nitmi, ktorá spolu so zahnutým tvarom čepele podobným šabli dodáva nožu luxusný vzhľad. V mnohých kultúrach sa tyrkysový drahokam už tisíce rokov spája s predstavou posvätného kameňa, nositeľa šťastia alebo talizmanu.
Nech vám tento klenot medzi nožmi prinesie šťastie a zostane vaším verným spoločníkom po boku na vašej kulinárskej ceste ešte mnoho rokov.
|
Tento nôž sa dodáva so špeciálnym ochranným puzdrom Yu Kurosaki, ktoré pomáha zachovať ostrosť a udržať jeho atraktívny vzhľad. |
TVAR ČEPELE:
Gyuto je japonská verzia klasického západného kuchárskeho noža. Možno ho používať pri rôznych technikách krájania a zvládne široké spektrum kuchynských úloh. Gyuto v japončine znamená „meč na hovädzie mäso“ a pôvodne sa používal na krájanie mäsa.
Tento model má výraznú špičku typu reverzné tanto, známu aj ako kiritsuke alebo K-tip. Okrem osobitého, drsného vzhľadu umožňuje presné rezy a detailnú prácu.
OCEĽ:
Oceľ SG2 je prášková oceľ známa svojou tvrdosťou a následnou schopnosťou dlhodobo si udržať ostrie – vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) na úrovni 1,5 %. Obsahuje aj vysoké množstvo chrómu (Cr), približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdén (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť na mimoriadne vysokú úroveň a udržať ich ostré bez obáv z náročnej údržby či korózie.
LAMINÁCIA:
Vysoká tvrdosť približne 63 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jej jadro laminované metódou san-mai, aby sa zlepšila jeho štrukturálna integrita, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa vylamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vedľajších vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.
GEOMETRIA:
Čepeľ má obojstranný (symetrický) výbrus.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Vysoko reflexnú čepeľ zdobí prepracovaný vzor tsuchime (po kovaní) s plytkými odtlačkami v tvare diamantov.
RUKOVÄŤ:
Tyrkysová rukoväť v západnom štýle (Yo) s vysokolesklými nitmi, z ktorých jeden má prepracovaný mozaikový motív.
O KOVÁČOVI:
Yu Kurosaki je talentovaný majster kováč, ktorý žije v obci Takefu Knife Village neďaleko mesta Echizen. Jeho nože sú známe po celom Japonsku aj vo svete vďaka svojmu nádhernému, jedinečnému dizajnu a špičkovej kvalite. Odtlačky po kovaní na čepeli sú jeho charakteristickou povrchovou úpravou a podobne ako snehové vločky, ani jeden odtlačok nie je rovnaký. Netreba ani dodávať (no predsa to povieme), že jeho nože nielen skvele vyzerajú, ale sú vyrobené aj z kvalitnej ocele a majú žiletkovo ostré ostrie s dlhou životnosťou.
Pred otvorením vlastnej kováčskej dielne bol Kurosaki-san učňom Hiroshiho Kata, majstra kováča s viac než 50-ročnými skúsenosťami s výrobou nožov. Kato-san je jedným zo zakladateľov Takefu Knife Village, kde dnes viac než 10 majstrov kováčov ručne vyrába nože a vystavuje ich návštevníkom, aby ich mohli obdivovať a dozvedieť sa viac o ich remesle. Kurosaki-san je najmladším kováčom, ktorému združenie Takefu Knife Village Association udelilo titul majstra Nokaji, a pôsobí tam aj ako senior učiteľ.
☝️Keď navštívite Japonsko, určite si zaraďte Takefu Knife Village do svojho itinerára!
Tu je krátke video z Kurosakiho dielne: