Gyuto ZDP-189 Damascus 210mm (8.3")

ZDP-189 Gyuto v damaskovom vyhotovení je teraz súčasťou našej série kuchynských nožov ZDP-189! Toto Gyuto, určené na všestranné použitie pre domácich kuchárov aj profesionálnych šéfkuchárov, ktorí uprednostňujú stredne veľký viacúčelový nôž, je vzácnosťou, pretože damaskových vzorov s oceľou ZDP-189 nie je veľa – najmä v tejto cenovej kategórii! Tento výnimočný a neobvyklý damaskový vzor vzniká rôznymi technikami vrátane vŕtania do ocele, čím sa vytvárajú tieto kruhové tvary. Každý kus má jedinečný vzor, vďaka čomu je každý nôž originál.

Na čepeľ bola nasadená tradičná japonská rukoväť z odolného palisandrového dreva. Asymetrická rukoväť v tvare D najlepšie padne do ruky pravákom, no nemusíte sa obávať – možno ju používať aj ľavou rukou (úchop nie je až taký výrazný).

Gyuto vyrába v japonskej kováčskej dielni  Yoshida Hamono rodinná spoločnosť s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Spoločnosť Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189. Pozrite si fotoreportáž z našej návštevy ich kováčskej dielne v roku 2016.

Srdce noža tvorí oceľ ZDP-189, vybraná na základe systematických testov, ktoré preukázali jej vynikajúce vlastnosti a dlhotrvajúcu ostrosť. Oceľ je laminovaná, čo znamená, že jadro tvorí veľmi pevná oceľ prekrytá vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele. Takáto čepeľ zostáva ostrá veľmi dlho: mäkšia vonkajšia vrstva uľahčuje ostrenie a zároveň chráni jadrovú oceľ pred vonkajšími vplyvmi.

Vysoký obsah čistého uhlíka v oceli ZDP-189 z nej robí jednu z najlepších zliatin na udržanie ostria v nožiarskom priemysle. Oceľ ZDP-189 vyniká tým, že ju možno bez problémov zakaliť na tvrdosť HRC 65–67 bez rizika odlamovania ostria. Výrobné postupy pri tejto oceli z nej robia jednu z najpevnejších ocelí dostupných na dnešnom trhu. Nároční používatelia a profesionálni kuchári uprednostňujú nože z ocele ZDP-189 pre ich vynikajúce rezné vlastnosti a dlhšie udržanie ostria.

Oceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), ktorý je jedným z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti; v iných typoch plnej ocele sa zvyčajne nachádza v množstve najviac 1 %. Obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a odolnosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele. Tepelné spracovanie vytvára oceľ s tvrdosťou 65–67 HRC.
Zloženie ocele ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

Drevené puzdro na nôž Gyuto Saya je vyrobené z bukového dreva. Bolo vyrobené na mieru pre tento nôž. Saya chráni nôž, keď ho nepoužívame. Saya sa predáva samostatne, no pri zakúpení spolu s nožom ponúkame zľavu 15 %. Pri pridávaní noža do košíka si môžete vybrať možnosť so Saya.