Misuzu Kamagata Usuba 165mm (6.5")
|
This product is part of our Archive. |
Usuba v japončine znamená tenký, čo je výstižný opis tohto noža určeného na prípravu zeleniny, pri ktorej je tenká čepeľ veľmi dôležitá. Pri krájaní tvrdej zeleniny, napríklad mrkvy, je dôležité, aby čepeľ zeleninu krájala, a nie rozdeľovala, ako sa to často stáva pri hrubších nožoch. Kamagata označuje polkruhovú špičku čepele, ktorá je vhodná na presnejšiu prácu a precízne vykrajovanie. Tento typ noža Usuba je najobľúbenejší v Japonsku v okolí Kjóta, kde je strava viac založená na zelenine než v iných častiach krajiny.
|
Japonská kuchyňa zdôrazňuje význam sezónnych surovín, pre ktoré existuje osobitný pojem „šun“. Šun je podstatou daného ročného obdobia – ide o potraviny, ktoré si možno vychutnať lokálne a sezónne. V celom Japonsku sa kladie dôraz na prípravu jedál z takýchto surovín. Na prípravu čerstvých a kvalitných sezónnych potravín, samozrejme, potrebujeme nôž taký ostrý a presný, aby čo najmenej poškodzoval bunkové steny zeleniny a neznižoval kvalitu, chuť ani vzhľad pripraveného pokrmu. A práve tu prichádza na rad Usuba – jednostranne brúsená čepeľ umožňuje presné sekanie zeleniny na kuchynskej doske a vďaka svojej výške a rovnému ostriu sa dá použiť aj na šúpanie väčšej koreňovej zeleniny, napríklad daikonu, na dlhé a tenké plátky. Tento proces sa nazýva „katsuramuki“ a patrí medzi najnáročnejšie a najzložitejšie japonské techniky krájania. |
Misuzu Kamagata Usuba 170 nie je úplne tradičným predstaviteľom svojho druhu, pretože ide o hybrid – čepeľ vychádza z noža Usuba a má zaoblenú špičku Kamagata, no je obojstranne brúsená a veľmi tenká. Takýto typ noža brúseného z oboch strán je mimoriadne vzácny, preto nám táto Usuba veľmi prirástla k srdcu a odporúčame ju všetkým milovníkom chutných zeleninových jedál!
Čepeľ je vyrobená z ocele VG-10, má dĺžku 165 mm a je veľmi, veľmi tenká a ostrá. Je osadená na tradičnej japonskej rukoväti, ktorá je leštená tradičným spôsobom Urushi. Vďaka svojej tenkosti a plochej čepeli sa Usuba dá použiť aj na špeciálne japonské techniky krájania, ako napríklad katsuramuki alebo „hobľovanie“ zeleniny.