Kamagata usuba Kitaoka 170mm (6.7")

Kitaoka Kamagata Usuba má špeciálnu kosákovitú špičku (nazývanú kamagata), pochádzajúcu z regiónu Kansai. Usuba patrí medzi tradičné japonské nože používané na prípravu zeleniny na sushi. Má jednostranný výbrus, čo znamená, že ho môžu používať iba praváci. Tento usuba má ohromujúci vzhľad: na hornej časti čepele má povrch kuro-uchi a na spodnej časti vlnitý damaškový vzor.

Jadro noža Kamagata Usuba je vyrobené z vysoko výkonného uhlíkového oceľového materiálu Shirogami White #2, ktorý je známy vynikajúcim držaním ostria a jemnou, hladkou ostrosťou, no vytvára patinu a vyžaduje si väčšiu údržbu. Oceľ bola zakalená na približne 63 HRC.

Hideo Kitaoka je ďalším uznávaným kováčom zo slávnej dediny Takefu, známej množstvom zručných kováčov. Pán Kitaoka sa špecializuje na výrobu špičkových tradičných jednostranne brúsených sushi nožov za pomerne dostupnú cenu. K tomuto nožu Kamagata usuba bola pripevnená drevená rukoväť wa v japonskom štýle z tmavého santalového dreva s objímkou z byvolieho rohu.

Prečítajte si, čo si o tomto noži myslí Luka, náš zakladateľ a majster brúsenia:

„Tento nôž je výnimočný, veľmi výnimočný! Je ťažké vysvetliť prečo iba z metalurgického hľadiska alebo z pohľadu ručnej remeselnej výroby. Je v ňom niečo viac.

Začnime niekoľkými jednoduchými faktami – ide o ručne vyrobený nôž z uhlíkovej ocele Shirogami White #2. Veľmi tradičná oceľ, tepelne spracovaná na tvrdosť 63/64 HRC, no počas procesu v nej zrejme vzniklo aj niečo magické, pretože tieto nože sú menej krehké, než by sme pri tomto type ocele a takejto tvrdosti očakávali. 

Kováč Hideo Kitaoka-san je starý, skúsený kováč, ktorý celý život pracuje s kuchynskými nožmi, remeslu sa naučil od svojho otca a patrí medzi popredných kováčov v Takefu Knife Village.

Keď už poznáte fakty a videli ste fotografie, dokážete pochopiť a uvidieť približne 70 % toho, čím tento nôž skutočne je. Zvyšných 30 % je vyhradených pre pocit, ktorý zažijete, keď ho držíte v rukách, používate a brúsite. Ťažko sa to vysvetľuje slovami, ale toto Usuba je jeden z mojich obľúbených nožov.

Je ako Mercedes z 80. rokov – nič výnimočné, iba staré auto, no keď si sadnete za volant a začnete jazdiť, ten pocit sa ťažko vysvetľuje. Je to ako… možno nedeľný kúpeľ s pohárom whisky Nikka a skvelým jazzom.

Takže všetkým milovníkom nožov, ktorí hľadajú ručne vyrobené, tradičné japonské majstrovské dielo s zberateľskou hodnotou, ktoré môžu používať každý deň, môžem povedať: toto je ono. Nože Kitaoka-san si zamilujete na prvý pohľad. Ak sa o ne budete starať, budú vám každý deň vyčarúvať úsmev po zvyšok vášho kuchárskeho života. Údržba je náročná a podobne ako Mercedes z 80. rokov aj tento nôž zhrdzavie – garantujem vám to.“