Santoku ZDP-189 Damascus 180mm (7.1")

Santoku ZDP-189 v limitovanej damaskovej edícii je teraz súčasťou našej série kuchynských nožov ZDP-189! Nože v tvare santoku sú určené na všestranné použitie pre kuchárov aj domácich kuchárov, ktorí uprednostňujú stredne veľký viacúčelový nôž, zameraný o niečo viac na krájanie zeleniny. Nože z ocele ZDP-189 s damaskovým vzorom sú vzácnosťou. Na trhu nie je k dispozícii veľa takýchto nožov, najmä nie v tejto cenovej kategórii!

Tento mimoriadny a nezvyčajný damaskový vzor vzniká rôznymi technikami vrátane vŕtania do ocele, aby sa vytvorili tieto kruhové tvary. Každý kus má jedinečný vzor, vďaka čomu je každý nôž originál. Na čepeľ bola pripevnená tradičná japonská rukoväť z odolného palisandrového dreva. Vďaka asymetrickej rukoväti v tvare písmena D najlepšie sadne pravákom, ale nemusíte sa obávať, používať ho môžu aj ľaváci (úchop nie je taký výrazný).

Tento santoku sa vyrába v kováčskej dielni  Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej spoločnosti s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Spoločnosť Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189. Pozrite si fotoreportáž z našej návštevy ich kováčskej dielne v roku 2016.

Srdcom noža je oceľ ZDP-189, ktorá bola vybraná, pretože systematické testovanie preukázalo jej vynikajúce vlastnosti a dlhodobú ostrosť. Oceľ je laminovaná, čo znamená, že jadro tvorí veľmi pevná oceľ pokrytá vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele. Takáto čepeľ zostáva ostrá veľmi dlho: jej mäkšia vonkajšia vrstva uľahčuje ostrenie a zároveň chráni jadrovú oceľ pred vonkajšími vplyvmi.

Vysoký obsah čistého uhlíka v oceli ZDP-189 z nej robí jednu z najlepšie držiasich ostrie v nožiarskom priemysle. Oceľ ZDP-189 je výnimočná tým, že ju možno bez problémov zakaliť na tvrdosť HRC 65–67 bez rizika odlamovania ostria. Výrobné procesy tejto ocele z nej robia jednu z najpevnejších ocelí, ktoré sú dnes dostupné na trhu. Nároční používatelia a profesionálni kuchári uprednostňujú nože z ocele ZDP-189 vďaka ich vynikajúcemu reznému výkonu a dlhšiemu zachovaniu ostria.

Oceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), ktorý je jedným z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti a v iných typoch masívnej ocele sa zvyčajne nachádza v množstve najviac 1 %, zatiaľ čo obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a výkon ocele pri premenlivých teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele. Tepelné spracovanie vytvára oceľ s tvrdosťou 65–67 HRC.
Zloženie ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Drevené puzdro na nôž Santoku Saya, vyrobené z bukového dreva, bolo zhotovené na mieru pre tento nôž. Saya, ktorá sa predáva samostatne, chráni nôž, keď ho nepoužívame.