Možno sa vám práve teraz v chladničke skrýva sériový vrah...
Vyzerá nevinne. Dokonca lahodne. No ten kus pancetty je chladnokrvný zabijak japonskej ocele. Obete pravidelne vídame v našej opravovni: na prémiových čepeliach chýbajú kusy kovu, krásne ostria sú zúbkované ako nože na chlieb a fazety pretínajú mikrotrhliny. Vieme – chceli ste si len pripraviť carbonaru, ale na vzduchu sušená pancetta je hustý, vláknitý materiál, ktorý nešetrí tenké, žiletkovo ostré čepele.
Nechajte Ernesta, aby vás naučil, ako správne zaobchádzať s pancettou, a zachráňte svoje vzácne nástroje!
Skrytým problémom je odpor. Husté, nasucho konzervované mäso môže byť oveľa tuhšie, než sa zdá, najmä ak obsahuje tvrdú kožu alebo drobné kúsky chrupavky. Tenká japonská čepeľ nenahradí odolný mäsiarsky nôž a pokusy krútiť ňou alebo pretlačiť sa cez mäso môžu zanechať odštiepené kúsky.
Pevné časti krájajte krátkymi, kontrolovanými ťahmi a ak má surovina obzvlášť tuhé kúsky, použite robustnejší nôž. S nožom gyuto nikdy nepáčte ani netlačte zaseknutú čepeľ do strany. Vaša carbonara si zaslúži kvalitnú pancettu, nie drobné suveníry z ostria.
