Naoto Kitaoka Bunka Aogami #1 Damascus Kuro-uchi 180 mm je všestranný ručne kovaný japonský kuchynský nôž, ktorý spája tradičné kováčske techniky z regiónu Tosa s prepracovaným povrchovým vyhotovením. Jeho jadro z ocele Aogami #1 umožňuje vytvoriť jemné ostrie, dobre si zachováva ostrosť a brúsi sa pomerne ľahko.

Kontrast medzi tmavou povrchovou úpravou kuro-uchi a plynulým damaskovým vzorom zvýrazňuje charakter ručne kovanej čepele. Rustikálny vzhľad dopĺňa rukoväť z opáleného duba. Vďaka 180 mm čepeli je táto bunka praktickou voľbou na každodennú prípravu zeleniny, mäsa a rýb.

TVAR ČEPELE:

Bunka je všestranný japonský kuchynský nôž, ktorý sa vyznačuje širokým profilom, pomerne rovnou reznou hranou a charakteristickou špičkou k-tip. Rovnejšia časť sa hodí na sekanie a rezanie tlakom, zatiaľ čo špicatá špička umožňuje presné rezy a spracovanie menších surovín.

Čepeľ s dĺžkou 180 mm ponúka dostatočnú reznú dĺžku na väčšinu každodenných úkonov a zároveň sa ľahko ovláda. Hodí sa na zeleninu, vykostené mäso a ryby, najmä pre kuchárov, ktorí chcú univerzálny nôž s presnou špičkou.

OCEĽ:

Čepeľ má jadro z ocele Aogami #1, tradičnej japonskej vysokouhlíkovej ocele, ktorá umožňuje vytvoriť jemné ostrie, dlho si zachováva ostrosť a pomerne ľahko sa brúsi na vodných kameňoch.

Aogami je reaktívna oceľ, nie nehrdzavejúca. Na odkrytom jadre sa pri používaní postupne vytvorí patina. Nôž umývajte ručne, ihneď ho osušte a nenechávajte ho vo vode ani vo vlhkom prostredí. Pri dlhšom skladovaní naneste tenkú vrstvu oleja na čepeľ.

VRSTVENIE:

Tvrdé jadro z ocele Aogami #1 obklopujú vrstvy mäkšej ocele. Táto konštrukcia podopiera a chráni tvrdšie jadro a vrstvená oceľ zároveň vytvára damaskový vzor čepele.

Vonkajšie vrstvy aj odkryté jadro reagujú, preto sa vzhľad čepele používaním mení. Správna starostlivosť pomáha predchádzať hrdzi, zatiaľ čo prirodzená patina časom dodá každému nožu osobitý charakter.

GEOMETRIA:

Čepeľ má symetrické obojstranné ostrie a je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Jej charakteristickým znakom je výrazné zužovanie chrbta smerom k špičke: chrbát sa zužuje z 3.5 mm pri pätke na 1.6 mm smerom k špičke.

Hrubšia pätka zabezpečuje stabilitu, zatiaľ čo tenká predná časť umožňuje presné krájanie s malým odporom. Vďaka tejto kombinácii sa nôž hodí na rôzne úkony pri príprave zeleniny, mäsa aj rýb.

Tenká špička si vyžaduje opatrné zaobchádzanie. Vyhýbajte sa kostiam, mrazeným potravinám a ďalším veľmi tvrdým surovinám. Pri krájaní čepeľou neotáčajte ani na ňu netlačte do strán.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ spája tmavú povrchovú úpravu kuro-uchi s plynulým damaškovým vzorom. Kuro-uchi je tmavý povrch, ktorý zostáva po kovaní. Dodáva nožu tradičný, rustikálny vzhľad a obmedzuje vystavenie reaktívnej ocele, čepeľ však nechráni pred hrdzavením.

Vrstvený damaškový vzor je najvýraznejší v spodnej časti čepele, kde vytvára kontrast s tmavším povrchom nad ním. Keďže každý nôž sa vyrába ručne, vzor aj stopy po dokončovaní sa pri jednotlivých čepeliach mierne líšia.

RUKOVÄŤ:

Nôž má tradičnú japonskú rukoväť wa z opáleného duba. Tepelne upravený povrch zvýrazňuje kresbu dreva a jeho tmavšie odtiene ladia s povrchovou úpravou kuro-uchi na čepeli.

Ľahká rukoväť prispieva k obratnému pocitu pri práci s nožom. Jej symetrický tvar je pohodlný pre pravákov aj ľavákov.

KOVÁČ:

Naoto Kitaoka je japonský kováč z prefektúry Koči v regióne Tosa. Pokračuje v rodinnej kováčskej tradícii, ktorá trvá už štyri generácie. Jeho rodina pôvodne vyrábala tradičné japonské kosáky a ďalšie poľnohospodárske čepele. Naoto sa remeslu učil po boku svojho starého otca približne dvadsať rokov, než sa zameral na kuchynské nože.

Používa tradičné kováčske techniky z Tosy a zároveň rozvíja vlastný štýl. Osobitnú pozornosť venuje tepelnému spracovaniu, predchádzaniu oduhličeniu a záverečnému brúseniu, pretože verí, že kvalita kovania sa naplno prejaví až v neskorších fázach výroby čepele.

Jeho starostlivo dokončený povrch kuro-uchi je ďalším charakteristickým znakom. Usiluje sa o rovnomernejší a prepracovanejší vzhľad pri zachovaní charakteru ručne kovanej nože.