Hatsukokoro Kanetsugu Sujihiki Chromax Migaki 240 mm [Ebony] je japonský nôž na krájanie z novej série Hatsukokoro Chromax, určený na čisté a hladké krájanie vykosteného mäsa a rýb. Jeho dlhá, úzka a mimoriadne tenká čepeľ umožňuje presné krájanie s minimálnym odporom, vďaka čomu je ideálny na porciovanie steakov, krájanie pečeného mäsa, orezávanie mäsa a prípravu jemných rybích filiet.

Výnimočnou vlastnosťou noža je jeho mimoriadne tenká laserová geometria, ktorá umožňuje hladké a presné rezy s minimálnou námahou. Polonerezová oceľ Chromax (64–65 HRC) zaručuje výnimočnú výdrž ostria, zatiaľ čo jemná povrchová úprava migaki a elegantná rukoväť z ebenového dreva dotvárajú čistý, minimalistický vzhľad.

TVAR ČEPELE:

Sujihiki je tradičný japonský nôž na krájanie, určený na čisté a presné rezy vykosteným mäsom a rybami. Jeho dlhá, úzka čepeľ minimalizuje trenie a umožňuje hladké krájanie bez trhania jemných surovín.

Pri dĺžke 240 mm (9,4") je ideálny na krájanie pečeného mäsa, porciovanie steakov, prípravu rybích filiet a orezávanie väčších kusov mäsa. Špicatá špička sa hodí na odstraňovanie tuku a spojivového tkaniva, zatiaľ čo dlhé ostrie umožňuje plynulé krájanie jedným ťahom.

Na rozdiel od širších nožov gyuto alebo santoku je sujihiki určený predovšetkým na krájanie, nie na sekanie. Jeho obojstranné ostrie je vhodné pre pravákov aj ľavákov.

OCEĽ:

Čepeľ má jadro z ocele Chromax, mimoriadne tvrdej japonskej ocele na nože (64–65 HRC), známej vynikajúcou výdržou ostria, pomerne jednoduchým brúsením a dobrou odolnosťou proti korózii.

Oceľ Chromax sa klasifikuje ako polonerezová oceľ. Je výrazne odolnejšia proti korózii než tradičné japonské vysokouhlíkové ocele, nie je však úplne nehrdzavejúca. Na odkrytej oceli sa môže časom vytvoriť prirodzená patina, najmä pri kontakte s kyslými surovinami, ako sú ovocie a zelenina. Odporúčame umývať nôž ručne a po použití ho dôkladne osušiť.

Napriek svojej pôsobivej tvrdosti sa oceľ Chromax pomerne ľahko brúsi na brúsnych kameňoch. Možno dosiahnuť veľmi jemné a dlhotrvajúce ostrie, vďaka čomu je vynikajúcou voľbou pre používateľov, ktorí požadujú špičkový rezný výkon bez náročnej údržby spojenej s tradičnými uhlíkovými oceľami.

Zloženie ocele Chromax: uhlík (C) 1 %, chróm (Cr) 5 %, mangán (Mn) 0,9 %, molybdén (Mo) 1,2 % a vanád (V) 0,5 %.

LAMINOVANIE:

Tvrdé jadro z ocele Chromax chránia dve vonkajšie vrstvy mäkšej ocele. Táto konštrukcia sa nazýva san-mai, čo v japončine znamená „tri vrstvy“.

Mäkšie vonkajšie vrstvy podopierajú a chránia tvrdšie, krehkejšie jadro pred vonkajšími nárazmi, čím prispievajú k celkovej odolnosti čepele.

GEOMETRIA:

Nôž má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ, vďaka čomu je vhodný pre pravákov aj ľavákov.

Jej mimoriadne tenká, takzvaná laserová geometria minimalizuje odpor pri prechádzaní čepele surovinami a umožňuje plynulé a presné rezy s minimálnou námahou.

Kombinácia úzkej čepele, dlhej reznej hrany a mimoriadne tenkej geometrie je obzvlášť účinná pri krájaní vykosteného mäsa a rýb. Menšia plocha čepele pomáha znižovať trenie a umožňuje čisté krájanie jemných surovín bez nadmerného tlaku a narušenia ich štruktúry.

Najlepšie výsledky dosiahnete plynulými, kontrolovanými krájacími pohybmi a necháte ostrú reznú hranu pracovať. Čepeľou nekrúťte ani ju netlačte cez suroviny silou.

Vzhľadom na tenkú geometriu a vysokú tvrdosť ocele by sa nôž nemal používať na sekanie kostí, mrazených potravín ani na iné úkony, ktoré si vyžadujú robustnejšiu čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má precíznu povrchovú úpravu migaki, ktorá spája jemne matný vzhľad vonkajšieho plášťa s výraznejším leskom odkrytého jadra z ocele Chromax.

Kontrast medzi oboma povrchmi zvýrazňuje prechod medzi vrstvami ocele a podčiarkuje čisté, elegantné línie čepele. Jej nenápadný vzhľad sa krásne dopĺňa s tmavou ebenovou rukoväťou.

RUKOVÄŤ:

Nôž má tradičnú japonskú osembokú rukoväť wa z ebenového dreva. Eben je husté, tvrdé a odolné drevo, ktoré sa vyznačuje sýto tmavou farbou a elegantnou kresbou.

Osemboká rukoväť poskytuje pohodlný a bezpečný úchop pravákom aj ľavákom a umožňuje vynikajúcu kontrolu pri presnom krájaní. Jej minimalistický dizajn dopĺňa ľahkú konštrukciu noža a precíznu povrchovú úpravu čepele.

O SÉRII:

Hatsukokoro Chromax je nová séria japonských kuchynských nožov, ktorá spája mimoriadne tenkú geometriu čepele, vysoko výkonnú oceľ Chromax a precíznu povrchovú úpravu.

Séria je určená pre kuchárov, ktorí ocenia ľahké, presné čepele, ktoré bez námahy prechádzajú surovinami. Je výbornou voľbou pre skúsených domácich kuchárov aj profesionálnych šéfkuchárov, ktorí hľadajú vynikajúci rezný výkon pri každodennom varení.