Kengata

Kengata (čo znamená „v tvare meča“) sa v oblasti japonských kuchynských nožov často používa ako synonymum pre bunku. Preto môže byť spočiatku trochu mätúci, keďže jeho tvar je veľmi podobný štandardnému nožu bunka, ktorého základné vlastnosti sú okamžite rozpoznateľné: obrátená tanto špička na precíznu prácu, širší profil a o niečo kratšia čepeľ.

Označenie kengata používame pre nôž, ktorý sa od bežného tvaru odlišuje čepeľou mierne viac zakrivenou smerom k špičke (namiesto obvyklej rovnej čepele) a trochu užšou. Vďaka tomu možno nožom na krájacej doske kolísať dopredu a dozadu, čo umožňuje inú techniku krájania, ktorá môže pri tradičnom noži bunka chýbať. Stále je však skvelý na sekanie, ako aj na prípravu všetkých druhov mäsa a surových rýb.