Nože Honyaki

Nože Honyaki – doslova „skutočne kované“ – sa vyrábajú z jediného kusu ocele pomocou tradičného japonského procesu kalenia. Kombinujú veľmi tvrdé martenzitické ostrie s mäkšou chrbtovou časťou, čím vzniká ikonická línia hamon.

Nože Honyaki sú zvyčajne určené skúseným profesionálom, najmä v sushi a kaiseki kuchyniach, kde sa považujú nielen za vysokovýkonné nástroje, ale aj za symbol remeselného spracovania, tradície a spoločenského postavenia.