Orezávací nôž s vtáčím zobákom
Škrabací nôž sa v profesionálnej kuchyni používa najmä na šúpanie alebo vykrajovanie ovocia a zeleniny a je obzvlášť nevyhnutný pri príprave tourné zeleniny (základná francúzska technika). Nazýva sa aj tourné nôž a svoje využitie nájde aj v domácej kuchyni, najmä pri šúpaní guľovitého ovocia a zeleniny, hoci rovný špikovací nôž alebo petty nôž by mal túto úlohu tiež zvládnuť. Jeho obvyklá dĺžka je 70 mm.
