Tradičné japonské ocele (vysokouhlíkové ocele) sú prvou voľbou japonských kuchárov, pretože umožňujú kovať nože s vysokou tvrdosťou (HRC) a zároveň sa ľahko ostria. Nože vyrobené z takýchto ocelí majú mimoriadne ostré ostrie, no zároveň vyžadujú špeciálnu starostlivosť, pretože ich treba dôkladne utierať a občas naolejovať. Nesprávna starostlivosť a údržba môžu spôsobiť hrdzavenie čepele.
Na rozdiel od patiny hrdza čepeľ nechráni, ale urýchľuje ďalšiu koróziu všade, kde sa už vytvorila. Ak na čepeli spozorujete hrdzu, je potrebné ju odstrániť pred opätovným použitím noža.
Na jej odstránenie môžete použiť hrubú kuchynskú špongiu, gumu na odstraňovanie hrdze alebo jemný brúsny papier na mokré brúsenie (so zrnitosťou od 500 do 800). Treba dbať na to, aby ste nepoškriabali povrch noža, preto sa odporúča pomalé a opatrné jemné brúsenie alebo vyhladzovanie. Osobitnú pozornosť venujte aj damaškovému vzoru alebo povrchovej úprave Kuro-uchi, pretože pri príliš intenzívnom brúsení môžu vyblednúť. Akonáhle odstránite povrchovú úpravu Kuro-uchi, už ju nie je možné obnoviť.
Začal vám nôž trochu hrdzavieť? Objednajte si gumu Naniwa na odstraňovanie hrdze a pustite sa do čistenia!
Chcete sa dozvedieť viac o hrdzi, patine a rozdieloch medzi nimi? Prečítajte si náš blogový príspevok Čo je patina? Je pre váš nôž dobrá alebo zlá?
