Japonské nože z uhlíkovej ocele môžu začať hrdzavieť, keď na čepeli zostane vlhkosť alebo sa zanedbá údržba. Na rozdiel od ochrannej patiny hrdza spôsobuje pokračujúcu koróziu a treba ju čo najskôr odstrániť. Táto príručka vysvetľuje, ako hrdzu identifikovať, ako postihnuté miesta opatrne vyčistiť vhodnou gumou na hrdzu alebo jemným abrazívnym prostriedkom, ako nôž umyť a osušiť a ako ho chrániť olejom bezpečným pre potraviny. Pravidelné čistenie, okamžité osušenie a správne skladovanie pomáhajú zabrániť opätovnému vzniku hrdze.
Tradičné japonské ocele (ocele s vysokým obsahom uhlíka) sú prvou voľbou japonských kuchárov, pretože umožňujú vyrobiť nože s vysokou tvrdosťou (HRC) a zároveň sa ľahko brúsia. Nože vyrobené z týchto ocelí majú mimoriadne ostré ostrie, ale zároveň vyžadujú špeciálnu starostlivosť, pretože ich treba dôkladne utierať a občas naolejovať. Nesprávna starostlivosť a údržba môžu spôsobiť vznik hrdze na čepeli.
Na rozdiel od patiny hrdza čepeľ nechráni, ale urýchľuje ďalšiu koróziu všade, kde sa už vytvorila. Ak na čepeli spozorujete hrdzu, treba ju odstrániť ešte pred opätovným použitím noža.
Na jej odstránenie môžete použiť hrubú kuchynskú špongiu, gumu na hrdzu alebo jemný vodný brúsny papier (so zrnitosťou od 500 do 800). Treba postupovať opatrne, aby ste povrch noža nepoškriabali, preto sa odporúča pomalé a opatrné jemné brúsenie alebo vyhladzovanie. Osobitnú pozornosť venujte aj damascénskemu vzoru alebo povrchovej úprave Kuro-uchi, pretože pri príliš intenzívnom poškriabaní môžu vyblednúť. Keď povrchovú úpravu Kuro-uchi odstránite, už ju nemožno obnoviť.
Začal váš nôž trochu hrdzavieť? Objednajte si gumu na hrdzu Naniwa a pustite sa do čistenia!
Chcete sa dozvedieť viac o hrdzi, patine a rozdieloch medzi nimi? Pozrite si náš článok na blogu Čo je patina? Je pre váš nôž dobrá alebo zlá?
