{"product_id":"zdp-189-yanagiba-honyaki","title":"ZDP-189 Yanagiba Honyaki","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTáto \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ehonyaki (!) \u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eyanagiba je vzácny kus. Nielen v našom obchode (na sklade máme iba 1 kus), takéto yanagiby je ťažké nájsť na celom trhu s nožmi. Honyaki nože nie sú len najprestížnejšími kusmi príboru a symbolom spoločenského postavenia medzi sushi šéfkuchármi – táto yanagiba je vyrobená z \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\"\u003epráškovanej ocele ZDP-189\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e (65 – 67 HRC), jednej z najtvrdších ocelí dostupných na výrobu nožov. Vykoval ju zručný Osamu-san, hlavný kováč spoločnosti \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eOceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), ktorý je jedným z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti a v iných typoch pevnej ocele sa zvyčajne vyskytuje v množstve najviac 1 %, zatiaľ čo obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a odolnosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele. Tepelným spracovaním vzniká oceľ s tvrdosťou 65 – 67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZloženie ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eYanagiba ZDP-189 Honyaki je vyrobená tradičnou metódou kalenia, rovnakým postupom, aký sa používa pri výrobe špičkových tradičných katan. Honyaki (doslova „skutočne kalená“) je označenie pre nože, ktoré sú \u003cstrong\u003evyrobené z jedného kusu ocele\u003c\/strong\u003e. Takéto nože si vyžadujú odlišný proces kalenia. Po vykovaní a hrubom vybrúsení čepele sa na ňu v špecifickom vzore nanesie špeciálna zmes ílu, dreveného uhlia, prírodného brúsneho kameňa a vody. Nôž sa potom ochladí vo vode (v tejto fáze procesu získava katana svoj ikonický zakrivený tvar). Časť noža, ktorá nebola pokrytá ílom, stvrdne, zatiaľ čo pokrytá časť sa ochladzuje pomalšie a nestvrdne do rovnakej miery. Výsledkom je čepeľ vyrobená z jednej zliatiny, ktorá má dve odlišné kryštalické štruktúry. Fázová línia medzi týmito dvoma štruktúrami sa nazýva \u003cstrong\u003ehamon\u003c\/strong\u003e. Na zvýraznenie hamonu je potrebné množstvo skúseností, znalostí a vhodného vybavenia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTáto yanagiba má dokonalú geometriu a hmotnosť na vynikajúci rezný výkon. Keďže je celý nôž vyrobený z ocele ZDP-189, jeho brúsenie je pomerne náročné. Brúsenie si vyžaduje veľa znalostí a času, výsledok je však fantastický. Jemná, hladká ostrosť a neuveriteľne dlhé zachovanie ostria. Odporúčame kamene Suehiro alebo Naniwa s hrubosťou #320 – #5000 a kameň s hrubosťou #8000 na finálne leštenie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono [Archive]","offers":[{"title":"270mm (10.6\")","offer_id":46465416888666,"sku":"03011320699","price":1150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"300mm (11.8\")","offer_id":46465416855898,"sku":"03011322670","price":1300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189_Yanagiba_Honyaki_300mm_11.8.jpeg?v=1751537825","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/products\/zdp-189-yanagiba-honyaki","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}