{"product_id":"zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm","title":"ZDP-189 Burja – nôž na prosciutto 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eMilujeme kvalitné nože, milujeme kvalitné prosciutto a kvalitné prosciutto by sa malo krájať ručne tým najostrejším nožom. Preto sme vytvorili \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBurju [vyslovuje sa „búrija“] – prvý prosciuttový nôž vyrobený v Japonsku. Burju navrhla spoločnosť SharpEdge, vykovala ju japonská kováčska dielňa Suncraft so sídlom v známom kováčskom meste Seki, je vyrobená z japonskej ocele a optimalizovaná na krájanie prosciutta.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Burja je odpoveďou na výzvu v podobe pevnejšieho prosciutta, ktoré zrelo dlhší čas. Oceľ ZDP-189 je naša vlajková loď – ide o rovnakú oceľ, aká bola použitá na \u003ca title=\"Yoshida Hamono ZDP-189 Bunka Black Kuro-uchi\" href=\"\/sk\/collections\/yoshida-hamono\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003enáš prvý exkluzívny nôž\u003c\/a\u003e, ktorý sme vyvinuli v spolupráci s renomovaným šéfkuchárom a talentovanými japonskými kováčmi.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eČo znamená Burja?\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003eBurja je slovinský názov pre \u003cstrong\u003emiestny vietor\u003c\/strong\u003e, v angličtine známy ako Bora. Vietor Burja je typický pre jadranský región. Je to studený, suchý, silný a nárazový severovýchodný vietor, bez ktorého by sa prosciutto nikdy nevyrábalo, bez ohľadu na to, kde na svete sa suší. Vďaka všetkým týmto vlastnostiam nám Burja okamžite pripadala ako dokonalý názov pre náš prosciuttový nôž. \u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTvar Burje je jedinečný, hoci na prvý pohľad pripomína iné prosciuttové nože. Má mimoriadne \u003c\/span\u003etenký chrbát čepele s hrúbkou 1,9 mm. Čepeľ je dlhá 300 mm (11,8\") a končí tenkou, špicatou špičkou, ktorá odhaľuje jej pôvod a tradície kováčov, ktorí kedysi vykúvali katany.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVo všeobecnosti by mal byť prosciuttový nôž dostatočne pružný, aby umožnil krájačovi nastaviť ruku do správneho uhla, mať mierne konkávnu čepeľ na plynulé kĺzanie cez mäso a širší chrbát, ktorý zabráni prilepovaniu prosciutta na čepeľ. Dlhá čepeľ umožňuje odrezať plátok čo najmenším počtom ťahov, čím sa predchádza stopám po pílení na reze potraviny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eRučne krájaná šunka prosciutto (j\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eamón) \u003c\/span\u003eje výnimočným kulinárskym zážitkom a ručné krájanie je umením samo osebe. Výrazná a intenzívna chuť \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eprosciutta\u003c\/span\u003e sa môže naplno rozvinúť iba vtedy, keď je nakrájané správne a rovnomerne. Hoci sa dá krájať aj strojovo, tradícia velí krájať \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eprosciutto\u003c\/span\u003e ručne, pretože to zvýrazňuje arómu mäsa a ponúka úplný zmyslový zážitok.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNemusíte sa však obávať – Burja nie je len nôž na krájanie prosciutta. Vďaka tvrdšej, no stále pružnej čepeli ho možno použiť aj na krájanie iných sušených mias. A vďaka tenkému a dlhému profilu čepele bude dobre fungovať aj ako krájač na väčšie kusy mäsa a rýb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eOdporúčané na:\u003c\/strong\u003e Jamón ibérico de bellota, Presunto, Jabugo, Kraški pršut a podobné produkty.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePRUŽNOSŤ NOŽA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003eUrčitá pružnosť je nevyhnutná, no pri tejto Burji sme zvolili skôr tuhšiu pružnosť, vďaka čomu je ideálna na hutnejšie a suchšie prosciutto. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eZDP-189 Burja má mimoriadne tvrdú čepeľ. Oceľ je zakalená na neuveriteľnú tvrdosť 65 – 67 HRC, čo čepeli dodáva bezkonkurenčnú ostrosť a vynikajúcu trvácnosť ostria. Tento nôž vyniká pri krájaní suchého, dlho zrejúceho a najpevnejšieho prosciutta, ktoré niektorí považujú za najlepšie. Patrí medzi ne španielske, krasové a istrijské prosciutto.\u003cem\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eOCEĽ:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eTento nôž bol \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Oceľ: Srdce japonských nožov\"\u003evykovaný z ocele ZDP-189\u003c\/a\u003e, ktorá patrí do kategórie práškových ocelí. Oceľ ZDP-189 si v japonskej výrobe nožov získala povesť jednej z technologicky najpokročilejších ocelí vďaka svojim jedinečným vlastnostiam. Obsah uhlíka (C) je približne 3 %, čo umožňuje dosiahnuť mimoriadnu tvrdosť (65 – 67 HRC), a tým aj dlhšiu trvácnosť ostria. Oceľ ZDP-189 je vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) 20 % tiež veľmi odolná proti korózii. Vzhľadom na svoje zloženie sa však ťažko spracúva a kuje, preto ju možno zveriť iba najskúsenejším kováčom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), jedného z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti, ktorý sa v iných typoch plných ocelí zvyčajne nachádza v množstve najviac 1 %, zatiaľ čo obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a odolnosť ocele pri rôznych teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele. Tepelné spracovanie vytvára oceľ s tvrdosťou 65 – 67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZloženie ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINÁCIA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTechnika použitá na \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminácia\"\u003elaminovanie tejto čepele sa nazýva\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminácia\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Jadro čepele vyrobené z tvrdšej, a teda krehkejšej ocele je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Výsledkom je pružnejšia čepeľ, ktorá je menej náchylná na zlomenie a pôsobenie ďalších vonkajších vplyvov.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eGEOMETRIA:\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMá obojstranne \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Konštrukcia čepele: Geometria\"\u003ebrúsenú (symetrickú) čepeľ.\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Profil čepele nie je úplne rovný. Mierne zakrivenie ostria znižuje styčnú plochu, čo výrazne uľahčuje krájanie. Brús ostria v tvare V pomáha nožu plynulo kĺzať pri dlhších rezoch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHorná časť čepele bola opracovaná údermi kladiva, čo vytvorilo prepracovanú\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Konštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003etsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e(kovanú) \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epovrchovú úpravu\u003c\/a\u003e. Spodná polovica je vyleštená až po vlasovú líniu, teda zakrivenú čiaru označujúcu hranicu medzi laminovanou časťou čepele (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ejigane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e) a jej jadrom (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ehagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e). Kandži na čepeli znamená „\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e“\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, čím vzdáva hold zakladateľom kováčskej dielne Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTradičná japonská rukoväť Wa z ružového dreva s objímkou z čierneho pakka dreva. Jej osemuholníkový tvar zaručuje mimoriadnu ergonómiu a pohodlné používanie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO KOVÁČOVI:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eSuncraft je rodinná spoločnosť pôsobiaca už štyri generácie, ktorá sa špecializuje na výrobu kuchynských nástrojov. Kováčska dielňa bola založená v roku 1948 a nachádza sa v prosperujúcej výrobnej oblasti mesta Seki v prefektúre Gifu, kde má spracovanie ocele tradíciu siahajúcu do čias samurajských bojovníkov.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eVÝVOJ NOŽA:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eNôž Burja je kombináciou bohatej kulinárskej tradície prosciuttovej šunky a japonskej tradície kovania nožov. Keďže japonskí kováči patria medzi najlepších kováčov na svete a disponujú stáročiami znalostí a skúseností s kovaním ocele, dávalo dokonalý zmysel vyrobiť náš prosciuttový nôž v Japonsku. Od nápadu a návrhu cez množstvo rozhovorov s výrobcami nožov, skúšok a omylov, hľadania správnej ocele a rukovätí, množstva nakrájaného (a zjedeného) prosciutta až po návštevy Japonska – celý proces sa napokon skončil po dobrých dvoch rokoch.\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e✔️ K objednávke môžete pridať aj \u003ca href=\"\/sk\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ekožené puzdro saya Burja\u003c\/a\u003e, ktoré sme špeciálne navrhli pre Burju. Saya ochráni Burju aj vás vždy, keď nôž nepoužívate.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44532991623457,"sku":"180130171373","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189BurjaProsciuttoKnife300mm_180130171373_1.jpg?v=1738587249","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/products\/zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}