{"product_id":"zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm-blade","title":"ZDP-189 Burja - Nôž na prosciutto 300mm (11.8\") - ČEPEĽ","description":"\u003cp\u003eMilujeme dobré nože a dobré prosciutto a veríme, že výnimočné sušené mäso si zaslúži krájanie ručne výnimočne ostrým nožom. Preto sme vytvorili Burja \u003cem\u003e[vyslovuje sa „búrja“]\u003c\/em\u003e, náš prvý japonský nôž na prosciutto.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNôž Burja navrhla spoločnosť SharpEdge a vyrobila ho spoločnosť Suncraft v japonskom meste Seki. Spája japonské nožiarske majstrovstvo s kulinárskou tradíciou ručného krájania prosciutta. Jeho tvar, oceľ a geometria boli starostlivo optimalizované na krájanie dlhých, tenkých a rovnomerných plátkov.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Burja je určený na pevnejšie, dlho zrejúce prosciutto\u003c\/strong\u003e, ako sú Jamón Ibérico, Pata Negra, Bellota, Serrano, krasové prosciutto a istrijské prosciutto. Tieto sušené mäsá majú hustejšiu štruktúru, a preto im vyhovuje tvrdšia a menej pružná čepeľ.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTento nôž sa dodáva bez rukoväti.\u003c\/strong\u003e Je ideálny pre tých, ktorí si chcú namontovať vlastnú rukoväť alebo si vytvoriť vlastnú kombináciu. Prezrite si našu ponuku japonských rukovätí a pri pridávaní čepele do košíka vyberte možnosť montáže rukoväti.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eČO ZNAMENÁ BURJA?\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eBurja\u003c\/em\u003e je slovinský názov pre bóru, studený, suchý a nárazový severovýchodný vietor typický pre oblasť Jadranu. Zohráva dôležitú úlohu pri tradičnom sušení prosciutta, a preto je to priliehavý názov pre nôž určený špeciálne na krájanie sušeného mäsa.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eNôž Burja má mimoriadne tenkú čepeľ s hrúbkou 1.9mm a dĺžkou 300mm (11.8\"). Jej dlhý profil umožňuje krájať sušené mäso menším počtom kontrolovaných ťahov, vďaka čomu vznikajú hladké povrchy bez stôp po opakovanom pílení.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eČepeľ nie je úplne rovná. Jemne zakrivené ostrie pri krájaní zmenšuje kontaktnú plochu a symetrická geometria ostria v tvare V umožňuje plynulý a kontrolovaný pohyb cez husté sušené mäso. Špicatá špička inšpirovaná tvarom tanto odkazuje na japonský pôvod noža a umožňuje ešte presnejšie krájanie.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHoci bol nôž Burja vyvinutý predovšetkým na krájanie prosciutta, jeho dlhý a tenký profil je vhodný aj na krájanie iných sušených mias, väčších vykostených kusov mäsa a rýb.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOdporúčame na:\u003c\/strong\u003e Jamón Ibérico de Bellota, Pata Negra, Presunto, Jabugo, Serrano, krasové prosciutto, istrijské prosciutto a podobné pevné sušené mäsá.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003ePREČO KRÁJAŤ PROSCIUTTO RUČNE?\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eRučne krájané prosciutto ponúka jedinečný kulinársky zážitok. Tenké, rovnomerné plátky zlepšujú štruktúru sušeného mäsa a umožňujú naplno si vychutnať jeho vôňu a chuť.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eProsciutto možno krájať aj strojovo, no tradičné ručné krájanie poskytuje lepšiu kontrolu nad hrúbkou, dĺžkou a vzhľadom každého plátku.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003ePRUŽNOSŤ NOŽA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003ePri krájaní prosciutta je určitá miera pružnosti užitočná, no rôzne druhy sušeného mäsa si vyžadujú odlišné vlastnosti čepele. Nôž ZDP-189 Burja je pomerne málo pružný, jeho pružnosť má hodnotenie \u003cstrong\u003e3 z 10\u003c\/strong\u003e, vďaka čomu sa obzvlášť hodí na husté, suché a dlho zrejúce prosciutto.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePevná čepeľ poskytuje stabilitu a kontrolu pri krájaní sušeného mäsa s kompaktnou štruktúrou, pričom si zachováva dostatočnú pružnosť na dlhé, plynulé krájacie ťahy.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eJadro čepele je vyrobené z \u003cstrong\u003epráškovej ocele ZDP-189\u003c\/strong\u003e, jednej z najtvrdších ocelí používaných pri výrobe japonských nožov. S tvrdosťou približne \u003cstrong\u003e65–67 HRC\u003c\/strong\u003e vynikajúco drží ostrie a umožňuje čepeli zachovať si presné ostrie mimoriadne dlho.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eOceľ ZDP-189 obsahuje približne 3 % uhlíka a 20 % chrómu. Vysoký obsah uhlíka umožňuje dosiahnuť výnimočnú tvrdosť, zatiaľ čo vysoký obsah chrómu zabezpečuje vysokú odolnosť proti korózii. Vzhľadom na zložité zloženie a náročné tepelné spracovanie si práca s oceľou ZDP-189 pri výrobe aj brúsení vyžaduje značné skúsenosti.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eZloženie ocele ZDP-189: C 3.00% | Cr 20.00% | W 0.60% | Mo 1.40% | V 0.10% | Mn 0.50% | Si 0.40%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eVÝSTUŽ:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eČepeľ má konštrukciu \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e. Jej tvrdé jadro z ocele ZDP-189 je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele, ktoré ho podopierajú a chránia.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eTáto konštrukcia spája rezný výkon a odolnosť ostria tvrdej stredovej ocele s lepšou oporou, ktorú poskytujú vonkajšie vrstvy.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eČepeľ je symetricky nabrúsená s obojstranným ostrím, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Profil ostria v tvare V ponúka praktickú rovnováhu medzi rezným výkonom, stabilitou a odolnosťou.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eJemne zakrivené ostrie a tenká geometria čepele umožňujú nožu Burja hladko prekĺznuť sušeným mäsom pri dlhých, kontrolovaných ťahoch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eHorná časť čepele má štruktúrovanú povrchovú úpravu \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e, čiže kovanú, zatiaľ čo spodná časť je pri ostrí vyleštená.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eViditeľná, jemne zvlnená línia označuje prechod medzi vonkajším plášťom, ktorý sa nazýva \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e, a tvrdým rezným jadrom známym ako \u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e. Nápis v kandži znie \u003cem\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/em\u003e 耕平新松 a vzdáva poctu zakladateľom spoločnosti Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eO SPOLOČNOSTI SUNCRAFT:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eSuncraft je rodinný japonský výrobca so štyrmi generáciami skúseností s výrobou kuchynských nožov a nástrojov. Spoločnosť bola založená v roku 1948 a sídli v meste Seki v prefektúre Gifu, jednom z najvýznamnejších centier výroby čepelí v Japonsku.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMesto Seki má viac ako 800-ročnú tradíciu výroby čepelí. Poznatky získané pri výrobe tradičných japonských mečov dodnes ovplyvňujú moderné kuchynské nože a rezacie nástroje tohto regiónu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eVÝVOJ NOŽA BURJA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eNôž Burja spája európsku tradíciu sušených mias s japonskou tradíciou precíznej výroby čepelí. Jeho vývoj trval viac ako dva roky a zahŕňal rozhovory s japonskými nožiarmi, testovanie rôznych ocelí a geometrií, dolaďovanie dizajnu a, samozrejme, krájanie množstva prosciutta.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVýsledkom je špecializovaný krájací nôž navrhnutý tak, aby s ľahkosťou a presnosťou krájal pevné sušené mäso na dlhé, tenké a rovnomerné plátky.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eOCHRANA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eOdporúčame dokúpiť kožené puzdro saya Burja, ochranné puzdro vyvinuté špeciálne pre tento nôž. Chráni dlhé ostrie pred poškriabaním a náhodným poškodením a zároveň zvyšuje bezpečnosť pri skladovaní a preprave.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55033322537306,"sku":"180130222110","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189Burjanozzaprsut300mm-REZILO_180130222110_1.jpg?v=1792484745","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/products\/zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm-blade","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}