{"product_id":"yu-kurosaki-yanagiba-aogami-2-migaki-330mm","title":"Yanagiba Yu Kurosaki Aogami č. 2 Migaki 330mm (13.0”)","description":"\u003cp\u003eSkutočná ukážka zručnosti a umeleckého majstrovstva majstra kováča Yu Kurosakiho. Minimalistická, ľahká a dokonale vyvážená čepeľ je na jednej strane upravená do vysokého zrkadlového lesku a na strane urasuki má matný leštený povrch. Je osadená elegantnou osemhrannou japonskou rukoväťou z luxusného ebenového dreva, zakončenou mramorovou objímkou z byvolieho rohu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOkrem pôsobivých vlastností sa tento nôž môže pochváliť aj jadrom z jednej z najobľúbenejších ocelí v japonskej nožiarskej výrobe — \u003cstrong\u003emodrou oceľou Aogami č. 2\u003c\/strong\u003e — ktorá je považovaná za jednu z najlepších vysokouhlíkových ocelí a je známa vynikajúcou odolnosťou ostria a jednoduchým brúsením.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNože \u003ca href=\"\/sk\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e sú navrhnuté na krájanie tenkých plátkov \u003cstrong\u003esurových rýb\u003c\/strong\u003e (ideálne pre milovníkov sushi), ako aj na krájanie \u003cstrong\u003eveľkých kusov mäsa\u003c\/strong\u003e (napr. steakov). Ide o nôž s jednostranným výbrusom, čo znamená 🚨 \u003cstrong\u003eže ho môžu používať iba praváci\u003c\/strong\u003e. S nožmi yanagiba sa zvyčajne stretnete v sushi a japonských reštauráciách, no čoraz viac domácich kuchárov si tieto krásne nože zaobstaráva na víkendové sushi alebo grilovacie párty.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba sa do angličtiny približne prekladá ako „\u003cem\u003ečepeľ v tvare vŕbového listu\u003c\/em\u003e“, čo dokonale opisuje dlhú a štíhlu čepeľ noža, ktorý sa používa predovšetkým na filetovanie rýb. Jej mimoriadna ostrosť zaisťuje \u003cstrong\u003eminimálne poškodenie buniek\u003c\/strong\u003e na ploche rezu, čo je obzvlášť dôležité pri pokrmoch, v ktorých sa ryby konzumujú surové, pretože pomáha zachovať ich pôvodnú chuť a textúru.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Dĺžka ostria je 320 mm (od päty po špičku), zatiaľ čo vzdialenosť od okraja rukoväte po špičku čepele je 340 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami č. 2\u003c\/a\u003e je veľmi obľúbená oceľ v japonskej nožiarskej výrobe a jedna z najlepších vysokouhlíkových ocelí. Nože z nej kované sú pomerne tvrdé (63 HRC!) a majú vynikajúcu odolnosť ostria, pričom sa veľmi ľahko brúsia. Zároveň je \u003cstrong\u003emenej odolná proti korózii\u003c\/strong\u003e, čo znamená, že \u003cstrong\u003ečepeľ si používaním vytvorí ochrannú patinu\u003c\/strong\u003e, zatiaľ čo dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k vzniku hrdze. Do určitej miery sa to zlepšuje pridaním chrómu a volfrámu, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba primerane starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etu\u003c\/a\u003e).\u003cbr\u003e\u003cem\u003eOceľ Aogami č. 2 sa skladá z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepeľ sa skladá z tvrdého jadra (ktoré tvorí ostrie) a mäkšej vonkajšej vrstvy z mäkkého železa; toto vrstvenie nazývame laminácia ni-mai. Táto metóda vrstvenia sa používa pri nožoch s jednostranným výbrusom, pri ktorých sa plát mäkšieho kovu kováčsky privarí na stranu \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e (prednú stranu) tvrdého jadra čepele. Tým sa posilňuje konštrukčná pevnosť čepele, ktorá je následne odolnejšia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Prečítajte si viac o \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonštrukcii čepele: laminácii\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá jednostranne brúsenú (asymetrickú) čepeľ. Preto \u003cstrong\u003enie je vhodná pre ľavákov\u003c\/strong\u003e, iba pre pravákov. Jednostranne brúsené čepele umožňujú mimoriadne presné rezy a ľahko sa prebrusujú. Zadná strana čepele je plochá s mierne konkávnou spodnou časťou, zatiaľ čo ostrá strana sa smerom k ostriu zužuje v mierne konvexnej línii. Tradičné japonské nože s jednostranným výbrusom majú výbrus na prednej strane – strane shinogi – a konkávnu zadnú stranu – stranu uraoshi. Uraoshi je tenký, plochý okraj obklopujúci urasuki, ktorý slúži na optimalizáciu výkonu a zvýšenie pevnosti čepele. Výbrus urasuki sa dá veľmi rýchlo a ľahko prebrúsiť, znižuje priľnavosť potravín k čepeli a dobre sa hodí na určité techniky krájania (napr. katsuramuki, teda techniku lúpania bielej reďkovky (daikonu).\u003cbr\u003eČepeľ má \u003cstrong\u003edistálne zúženie\u003c\/strong\u003e – pri päte má hrúbku 3,9 mm (0,15\") a smerom k špičke sa zužuje, kde má hrúbku 2,9 mm (0,11\"). Vďaka tomu je pri rukoväti pevnejšia a ťažšia (čo znamená, že pätou môžeme vyvinúť väčší tlak) a pri špičke presnejšia, čo umožňuje plynulé a presné rezy.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eRučne vyrytý podpis v kandži je jediným rozpoznávacím prvkom tejto inak čistej, vysoko \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava čepele\"\u003eleštenej (nazývanej aj migaki)\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ečepele. Na prednej strane má zrkadlový povrch a na zadnej strane matný povrch migaki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepeľ je osadená elegantnou osemhrannou japonskou rukoväťou z luxusného ebenového dreva, zakončenou mramorovou objímkou z byvolieho rohu. Ebenové drevo je známe mimoriadnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie drevá s vysokou odolnosťou a je veľmi vyhľadávané. Je vyleštené do vysokého lesku, ktorý vytvára luxusný a elegantný vzhľad, ako aj hladký povrch, ktorý dokonale padne do ruky.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁČOVI:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/yu-kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e je talentovaný majster kováč, ktorý žije v Takefu Knife Village neďaleko mesta Echizen. Jeho nože sú známe v celom Japonsku aj vo svete vďaka svojmu krásnemu, jedinečnému dizajnu a vynikajúcej kvalite. Kováčske priehlbiny na čepeli sú jeho charakteristickou povrchovou úpravou a podobne ako snehové vločky, ani jedna priehlbina nie je rovnaká. Netreba ani hovoriť (no aj tak to povieme), že jeho nože nielen skvele vyzerajú, ale sú vyrobené aj z kvalitnej ocele a majú mimoriadne ostré ostrie s dlhou životnosťou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePred otvorením vlastnej \u003cspan\u003ekováčskej dielne\u003c\/span\u003e bol Kurosaki-san učňom Hiroshiho Kata, majstra kováča s viac než 50-ročnými skúsenosťami s výrobou nožov. Kato-san je jedným zo zakladateľov Takefu Knife Village, kde dnes viac než 10 majstrov kováčov vyrába nože ručne a vystavuje ich návštevníkom, aby mohli obdivovať ich remeslo a dozvedieť sa o ňom viac. Kurosaki-san je najmladším kováčom, ktorému združenie Takefu Knife Village Association udelilo titul Master Nokaji, a zároveň tam pôsobí ako senior učiteľ.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️ Keď navštívite Japonsko, určite si Takefu Knife Village zaraďte do svojho itinerára!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTu je krátke video z Kurosakiho dielne:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/173355033?title=0\u0026amp;byline=0\u0026amp;portrait=0\" width=\"320\" height=\"180\"\u003e\u003c\/iframe\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51454436540762,"sku":"420113741730","price":1400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiYanagibaAogami_2Migaki330mm_420113741730_1.jpg?v=1750232314","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/products\/yu-kurosaki-yanagiba-aogami-2-migaki-330mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}