{"product_id":"yoshihiro-yanagiba-aogami-2-damascus-300mm","title":"Yoshihiro Yanagiba Aogami č. 2 damask 300 mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eYoshihiro Yanagiba Aogami č. 2 Damascus 300 mm (11,8\")\u003c\/strong\u003e je tradičný japonský nôž s jednostranným výbrusom určený na prípravu rýb, najmä sašimi a nigiri suši. Jeho dĺžka používateľovi umožňuje nakrájať rôzne druhy bielkovín jediným ťahom, čo v kombinácii s mimoriadne ostrou čepeľou s jednostranným výbrusom vytvára hladké a lesklé rezy.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKvalita a remeselné spracovanie tohto noža sú jednoducho vynikajúce – od nádherne vylešteného choilu až po jedinečný damaškový vzor, ktorý obopína chrbát čepele a pokračuje až k jej zadnej časti. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (doslova „vŕba“, keďže svojím tvarom pripomína vŕbový list) je jedným z troch tradičných japonských nožov (okrem \u003ca href=\"\/sk\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/sk\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e) a používa sa na krájanie surových rýb. Tieto nože majú jednostranný výbrus, ktorý umožňuje dosiahnuť oveľa vyššiu ostrosť – to je kľúčové, ak chcete, aby bol rez čo najčistejší a najhladší. Nože yanagiba bývajú dlhé 240 – 360 mm, čo používateľovi umožňuje nakrájať sašimi jediným ťahom a zabrániť tak rozstrapkaným, kľukatým rezom, ktoré by poškodili tkanivo potraviny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzhľadom na dĺžku čepele odporúčame tento nôž skúseným používateľom nožov s jednostranným výbrusom, ktorí ocenia jeho dĺžku a vedia ju naplno využiť.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami č. 2\u003c\/a\u003e je veľmi obľúbená oceľ v japonskej výrobe nožov a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej vyrobené si vynikajúco udržiavajú ostrie a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie vystavenie vode alebo iným korozívnym látkam môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaný chróm a volfrám túto vlastnosť do určitej miery zlepšujú, stále však ide o \u003cstrong\u003evysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba príslušne starať\u003c\/strong\u003e (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etu\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eOceľ Aogami č. 2 pozostáva z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTvrdé jadro noža pozostáva z tvrdého jadra (tvoriaceho ostrie) a mäkšej vonkajšej vrstvy z mäkkého železa, teda plášťa, ktorý nazývame \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eni-mai vrstvenie\u003c\/a\u003e. Vonkajšia vrstva mäkšej ocele vytvára pozdĺž celého ostria čepele líniu „shinogi“. Línia shinogi predstavuje hranicu medzi tvrdšou vnútornou oceľou a vonkajšou vrstvou mäkšej ocele. Metóda vrstvenia ni-mai sa používa pri nožoch s jednostranným výbrusom, kde je plát mäkšieho kovu kováčsky navarený na stranu shinogi (prednú stranu) tvrdého jadra čepele. To spevňuje konštrukciu čepele a následne ju robí odolnejšou.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003ečepeľ s jednostranným (asymetrickým) výbrusom a dlátovitým brúsením\u003c\/a\u003e Preto čepeľ ani rukoväť nie sú vhodné pre ľavákov, ale iba pre \u003cstrong\u003epravákov\u003c\/strong\u003e. Profil čepele je vynikajúci, s hlboko vybrúseným urasuki a veľmi jemným sekundárnym uhlom. Čepele s jednostranným výbrusom umožňujú mimoriadne presné rezy a ľahko sa znovu brúsia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePovrchová úprava \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003edamascus kyōmen\u003c\/em\u003e (zrkadlová) dodáva čepeli čistý a elegantný vzhľad, zatiaľ čo jemné leštenie \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e pridáva vrstvenej oceli hĺbku a mäkký kontrast. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eDamaškový\u003c\/em\u003e jigane rovnomerne obopína oceľové jadro a pokračuje až k chrbtu čepele a na stranu ura (oblasť jiai), čím čepeli dodáva vizuálne vyvážený a prepracovaný charakter. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDokonca aj choil je dokonale vyleštený do zrkadlového lesku\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e – malý, no výrečný detail, ktorý odráža starostlivosť a dôslednosť výrobcu v celom spracovaní noža.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTradičná japonská rukoväť v štýle (Wa) má osemuholníkový tvar a je vyrobená z ebenového dreva. Symetrická rukoväť stelesňuje minimalistickú japonskú estetiku.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/yoshihiro-yauji\"\u003eYoshihiro Yauji\u003c\/a\u003e je mladý japonský kováč, ktorý každý krok výroby noža vykonáva sám – od kovania a brúsenia až po dokončovanie a ostrenie. Jeho nože sa vyznačujú precíznym tepelným spracovaním, čistou geometriou a vysokou úrovňou povrchovej úpravy.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53643915002202,"sku":"420113221942","price":520.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshihiroYanagibaAogami_2Damascus300mm_420113221942_1.jpg?v=1771579729","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/products\/yoshihiro-yanagiba-aogami-2-damascus-300mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}