{"product_id":"yoshihiro-yanagiba-aogami-2-damascus-270mm","title":"Yoshihiro Yanagiba Aogami č. 2 Damašok 270 mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eYoshihiro Yanagiba Aogami č. 2 Damascus 270 mm (10,6\")\u003c\/strong\u003e je tradičný japonský nôž s jednostranným ostrím používaný na prípravu rýb, najmä sashimi a nigiri sushi. Jeho dĺžka umožňuje používateľovi krájať rôzne druhy bielkovín jediným plynulým ťahom, čo spolu s mimoriadne ostrým jednostranným ostrím vytvára hladké a lesklé rezy.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKvalita a remeselné spracovanie tohto noža sú jednoducho vynikajúce – od nádherne vyleštenej päty čepele až po jedinečný damaškový vzor, ktorý obopína chrbát čepele a pokračuje až na jej zadnú stranu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (doslova „vŕba“, pretože svojím tvarom pripomína vŕbový list) je jedným z troch tradičných japonských nožov (okrem \u003ca href=\"\/sk\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/sk\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e) a používa sa na krájanie surových rýb. Majú jednostranné ostrie, ktoré umožňuje dosiahnuť omnoho vyššiu ostrosť – čo je kľúčové, ak chcete, aby bol rez čo najčistejší a najhladší. Nože yanagiba bývajú dlhé 240 – 360 mm, čo používateľovi umožňuje nakrájať sashimi jediným plynulým ťahom a predísť tak rozstrapkaným, cikcakovitým rezom, ktoré by poškodili štruktúru potraviny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzhľadom na dĺžku čepele odporúčame tento nôž skúseným používateľom nožov s jednostranným ostrím, ktorí oceňujú jeho dĺžku a vedia ju naplno využiť.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami č. 2\u003c\/a\u003e je veľmi obľúbená oceľ v japonskej nožiarskej výrobe a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej vykované si výborne zachovávajú ostrie a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, zatiaľ čo dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaním chrómu a volfrámu sa táto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o \u003cstrong\u003evysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba primerane starať\u003c\/strong\u003e (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etu\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eOceľ Aogami č. 2 sa skladá z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTvrdé jadro noža (ktoré tvorí ostrie) je spojené s mäkšou vonkajšou vrstvou z mäkkého železa, teda plášťom, ktorý nazývame \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eni-mai vrstvenie\u003c\/a\u003e. Vonkajšia vrstva mäkšej ocele vytvára pozdĺž celého ostria čepele líniu „shinogi“. Línia shinogi predstavuje hranicu medzi tvrdšou vnútornou oceľou a vonkajšou vrstvou mäkšej ocele. Metóda ni-mai vrstvenia sa používa pri nožoch s jednostranným ostrím, pri ktorých sa plát mäkšieho kovu kováčsky privarí na prednú stranu (shinogi) tvrdého jadra čepele. Tým sa posilní štrukturálna integrita čepele, a tá je následne odolnejšia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ečepeľ s jednostranným ostrím (asymetrickú) a výbrus v tvare dláta\u003c\/a\u003e. Čepeľ ani rukoväť preto nie sú vhodné pre ľavákov, ale \u003cstrong\u003eiba pre pravákov\u003c\/strong\u003e. Profil čepele je vynikajúci, s hlbokým výbrusom urasuki a veľmi jemným sekundárnym uhlom. Čepele s jednostranným ostrím umožňujú mimoriadne presné rezy a ľahko sa znovu naostrujú.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eZrkadlová povrchová úprava \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003edamascus kyōmen\u003c\/em\u003e dodáva čepeli čistý a elegantný vzhľad, zatiaľ čo jemné leštenie \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e dodáva vrstvenej oceli hĺbku a mäkký kontrast. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eDamaškový\u003c\/em\u003e jigane rovnomerne obopína jadrovú oceľ a pokračuje až k chrbtu čepele a na uru (oblasť jiai), čím čepeli dodáva vizuálne vyvážený a prepracovaný charakter. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDokonca aj päta čepele je dokonale vyleštená do zrkadlového lesku\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e – malý, no výrečný detail, ktorý odráža starostlivosť a dôslednosť výrobcu počas celého procesu výroby noža.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTradičná japonská rukoväť v štýle (Wa) má osemuholníkový tvar a je vyrobená z ebenového dreva. Symetrická rukoväť stelesňuje minimalistickú japonskú estetiku.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/yoshihiro-yauji\"\u003eYoshihiro Yauji\u003c\/a\u003e je mladý japonský kováč, ktorý sám vykonáva každý krok výroby noža – od kovania a brúsenia až po dokončovanie a ostrenie. Jeho nože sa vyznačujú precíznym tepelným spracovaním, čistou geometriou a vysokou úrovňou povrchovej úpravy.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53667351986522,"sku":"420113201941","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshihiroYanagibaAogami_2Damascus270mm_420113201941_1.jpg?v=1771849386","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/products\/yoshihiro-yanagiba-aogami-2-damascus-270mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}