{"product_id":"yoshihiro-yanagiba-aogami-2-damascus-240mm","title":"Yoshihiro Yanagiba Aogami č. 2 damaškový 240 mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eYoshihiro Yanagiba Aogami č. 2 Damascus 240 mm (9,5\")\u003c\/strong\u003e je tradičný japonský nôž s jednostranným výbrusom, používaný na prípravu rýb, najmä sašimi a nigiri sushi. Jeho dĺžka umožňuje používateľovi nakrájať rôzne druhy bielkovín jedným plynulým ťahom, čo spolu s čepeľou s jednostranným výbrusom ostrou ako žiletka vytvára hladké a lesklé rezy.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKvalita a remeselné spracovanie tohto noža sú jednoducho vynikajúce – od nádherne vylešteného pätníka až po jedinečný damaškový vzor, ktorý obklopuje chrbát čepele a pokračuje až k jej zadnej časti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (doslova „vŕba“, pretože jeho tvar pripomína vŕbový list) je jedným z troch tradičných japonských nožov (okrem \u003ca href=\"\/sk\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/sk\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e) a používa sa na krájanie surových rýb. Majú jednostranný výbrus, vďaka ktorému možno dosiahnuť oveľa vyššiu ostrosť – čo je kľúčové, ak chcete, aby bol rez čo najčistejší a najhladší. Nože yanagiba bývajú dlhé 240 – 360 mm, čo používateľovi umožňuje nakrájať sašimi jedným plynulým ťahom a zabrániť tak rozstrapkaným, cikcakovitým rezom, ktoré by poškodili štruktúru potraviny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzhľadom na dĺžku čepele odporúčame tento nôž skúseným používateľom nožov s jednostranným výbrusom, ktorí ocenia jeho dĺžku a vedia ho naplno využiť.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami č. 2\u003c\/a\u003e je veľmi obľúbená oceľ v japonskej výrobe nožov a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej vyrobené si výborne udržiavajú ostrie a zároveň sa veľmi ľahko ostria. Zároveň je menej odolná voči korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaním chrómu a volfrámu sa táto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o \u003cstrong\u003evysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba náležite starať\u003c\/strong\u003e (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etu\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eOceľ Aogami č. 2 sa skladá z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTvrdé jadro noža tvorí tvrdá oceľ, ktorá vytvára ostrie, a mäkšia vonkajšia vrstva z mäkkého železa, teda plášť, ktorý nazývame \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminácia ni-mai\u003c\/a\u003e. Vonkajšia vrstva mäkšej ocele vytvára pozdĺž celého ostria čepele líniu „šinogi“. Línia šinogi predstavuje hranicu medzi tvrdšou vnútornou oceľou a vonkajšou vrstvou mäkšej ocele. Metóda laminácie ni-mai sa používa pri nožoch s jednostranným výbrusom, pri ktorých je plát mäkšieho kovu kováčsky navarený na prednú stranu jadra čepele pri šinogi. Tým sa posilňuje štrukturálna integrita čepele a následne sa zvyšuje jej odolnosť.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ečepeľ s jednostranným (asymetrickým) výbrusom a klinový výbrus ostria\u003c\/a\u003e. Čepeľ ani rukoväť preto nie sú vhodné pre ľavákov, ale \u003cstrong\u003eiba pre pravákov\u003c\/strong\u003e. Profil čepele je vynikajúci, s hlbokým výbrusom urasuki a veľmi jemným sekundárnym uhlom. Čepele s jednostranným výbrusom umožňujú mimoriadne presné rezy a ľahko sa doostrujú.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePovrchová úprava \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003edamascus kyōmen\u003c\/em\u003e (zrkadlová) dodáva čepeli čistý a elegantný vzhľad, zatiaľ čo jemné leštenie \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e pridáva vrstvenej oceli hĺbku a mäkký kontrast. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eDamaškový\u003c\/em\u003e jigane rovnomerne obopína jadrovú oceľ a pokračuje až k chrbtu čepele a na uru (oblasť jiai), čím čepeľ získava vizuálne vyvážený a harmonický charakter. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDokonca aj pätka je dokonale zrkadlovo vyleštená\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e – malý, no výpovedný detail, ktorý odráža starostlivosť a dôslednosť výrobcu v celom spracovaní noža.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTradičná japonská rukoväť v štýle Wa má osemuholníkový tvar a je vyrobená z ebenového dreva. Symetrická rukoväť stelesňuje minimalistickú japonskú estetiku.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/yoshihiro-yauji\"\u003eYoshihiro Yauji\u003c\/a\u003e je mladý japonský kováč, ktorý sám vykonáva každý krok výroby noža – od kovania a brúsenia až po povrchovú úpravu a ostrenie. Jeho nože sa vyznačujú presným tepelným spracovaním, čistou geometriou a vysokou úrovňou povrchovej úpravy.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53667392291162,"sku":"420113161940","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshihiroYanagibaAogami_2Damascus240mm_420113161940_1.jpg?v=1771849744","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/products\/yoshihiro-yanagiba-aogami-2-damascus-240mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}