{"product_id":"yoshida-bunka-ginsanko-kuro-uchi-golden-sandalwood-190mm","title":"Yoshida Bunka Ginsanko Kuro-uchi zlaté santalové drevo 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Bunka Ginsanko Kuro-uchi Golden Sandalwood 190 mm (7,5\")\u003c\/strong\u003e je ručne vyrobený univerzálny japonský kuchynský nôž určený na každodennú prípravu zeleniny, mäsa a rýb. Jeho \u003cstrong\u003evýnimočne tenká čepeľ z nehrdzavejúcej ocele Ginsanko\u003c\/strong\u003e umožňuje hladké a presné rezy s minimálnym odporom, vynikajúcou ostrosťou a jednoduchou údržbou. Tradičná \u003cstrong\u003eúprava kuro-uchi\u003c\/strong\u003e dodáva čepeli osobitý rustikálny vzhľad, zatiaľ čo \u003cstrong\u003esvetlá zlatistá rukoväť zo santalového dreva\u003c\/strong\u003e vytvára elegantný kontrast a poskytuje pohodlný a bezpečný úchop.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ je ručne vyrobená v kováčskej dielni Yoshida Hamono v prefektúre Saga na juhu Japonska. Ginsanko, známa aj ako Ginsan alebo Silver 3, je japonská nehrdzavejúca oceľ cenená pre svoju jemnozrnnú štruktúru, vynikajúce rezné vlastnosti a pomerne jednoduché brúsenie. \u003cstrong\u003eExtrémne tenká geometria čepele\u003c\/strong\u003e znižuje odpor pri rezaní, takže nôž hladko prechádza surovinami takmer bez tlaku. V kombinácii so širokým profilom a výrazným špicatým hrotom ponúka táto bunka vynikajúcu rovnováhu medzi univerzálnosťou, presnosťou a reznými vlastnosťami.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e patrí medzi najuniverzálnejšie a najpraktickejšie japonské tvary čepelí v modernej kuchyni. Široký profil poskytuje dostatok priestoru pre kĺby prstov a uľahčuje naberanie a prenášanie nakrájaných surovín z dosky. Pomerne rovná rezná hrana je ideálna na efektívne sekanie a rezanie ťahom, zatiaľ čo výrazný špicatý hrot umožňuje presnejšie jemné úkony.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTáto bunka s dĺžkou \u003cstrong\u003e190 mm (7,5\")\u003c\/strong\u003e ponúka vynikajúcu rovnováhu medzi dĺžkou čepele a obratnosťou. Je dostatočne dlhá na spracovanie väčšej zeleniny a porcií mäsa či rýb, no pri každodennej príprave jedál zostáva presná a ľahko ovládateľná.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJednou z jej najvýraznejších vlastností je \u003cstrong\u003ehrot v tvare obráteného tanto, známy aj ako hrot kiritsuke (K-tip)\u003c\/strong\u003e. Výrazne šikmý hrot vyniká pri detailných úkonoch, ako sú orezávanie, narezávanie a krájanie menších surovín na tenké plátky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e➝ \u003cstrong\u003eHROT K-TIP:\u003c\/strong\u003e Ideálny na presné orezávanie, narezávanie a jemné krájanie.\u003cbr\u003e\n➝ \u003cstrong\u003eREZNÁ HRANA:\u003c\/strong\u003e Je pomerne rovná, vďaka čomu je vynikajúca na kontrolované sekanie a rezanie ťahom.\u003cbr\u003e\n➝ \u003cstrong\u003ePÄTA:\u003c\/strong\u003e Zabezpečuje stabilitu pri sekaní a široká čepeľ uľahčuje prenášanie pripravených surovín.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVďaka kombinácii širokej čepele, tenkej geometrie a presnej špičky je bunka výbornou voľbou pre kuchárov, ktorí hľadajú jeden všestranný japonský nôž s osobitým dizajnom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEĽ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ je kovaná z \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003enehrdzavejúcej ocele Ginsanko (Silver 3)\u003c\/a\u003e, známej aj ako Ginsan. Táto japonská oceľ spája výborný rezný výkon, dobré držanie ostria a odolnosť proti korózii s pomerne jednoduchou údržbou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGinsanko je cenená najmä pre svoju jemnú, čistú štruktúru zŕn, vďaka ktorej možno vytvoriť veľmi ostré a precízne ostrie. Hoci je nehrdzavejúca, pri brúsení má niektoré vlastnosti tradičných uhlíkových ocelí, takže sa pomerne ľahko znovu brúsi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eObsah chrómu poskytuje dobrú odolnosť proti korózii, takže sa na čepeli netvorí charakteristická patina typická pre tradičné nože z uhlíkovej ocele. Ginsanko je preto výbornou voľbou pre kuchárov, ktorí chcú rezný výkon japonského noža bez náročnej údržby.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHoci je oceľ nehrdzavejúca, odporúčame nôž umývať ručne a po použití ho dôkladne osušiť.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINÁCIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ má tradičnú \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonštrukciu san-mai\u003c\/a\u003e, pri ktorej tvrdšie oceľové jadro Ginsanko chránia dve vonkajšie vrstvy mäkšej ocele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSan-mai znamená v japončine „tri vrstvy“. Mäkšie vonkajšie vrstvy poskytujú tvrdému jadru dodatočnú oporu a zvyšujú celkovú odolnosť čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ má \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobojstrannú (symetrickú) geometriu\u003c\/a\u003e a \u003cstrong\u003emimoriadne tenký profil\u003c\/strong\u003e, vďaka ktorému hladko prechádza surovinami s minimálnym odporom pri krájaní.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTáto tenká geometria je obzvlášť výrazná pri krájaní tvrdšej zeleniny, keď čepeľ hladko prechádza surovinami bez zbytočného štiepenia či drvenia. Široký profil poskytuje pri sekaní výbornú kontrolu, zatiaľ čo pomerne ploché ostrie uľahčuje presné krájanie tlakom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstro zašpicatená čepeľ typu K poskytuje dodatočnú presnosť pri detailných úkonoch, vďaka čomu je tento nôž bunka mimoriadne všestranný. Viac sa o rôznych tvaroch čepelí a reznom výkone dozviete v našom \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003esprievodcovi geometriou čepelí\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepeľ má tradičnú \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epovrchovú úpravu kuro-uchi\u003c\/a\u003e, pre ktorú je charakteristický tmavý, rustikálny povrch v hornej časti čepele. Japonské slovo „kuro“ znamená čierny a odkazuje na tmavý vzhľad, ktorý vzniká pri kovaní a povrchovej úprave.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTmavý povrch vytvára výrazný kontrast s vyleštenou spodnou časťou čepele a teplými zlatistými tónmi santalovej rukoväti. Okrem svojho charakteristického vzhľadu môže povrchová úprava kuro-uchi poskytnúť určitú dodatočnú ochranu povrchu, no správna starostlivosť o nôž je stále nevyhnutná.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNôž má tradičnú \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003ejaponskú rukoväť wa\u003c\/a\u003e zo \u003cstrong\u003esvetlého zlatistého santalového dreva\u003c\/strong\u003e. Jeho teplé, prirodzené zlatisté tóny vytvárajú elegantný kontrast s tmavou čepeľou kuro-uchi a zvýrazňujú tradičnú japonskú estetiku noža.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDrevená rukoväť poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a presnú kontrolu pri krájaní. Prirodzené rozdiely vo farbe a kresbe dreva dodávajú každej rukoväti osobitý charakter a jej ľahká konštrukcia prispieva k vyváženému a pohodlnému používaniu noža.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁČOVI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNôž sa vyrába v dielni \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, japonskej rodinnej spoločnosti so sídlom v prefektúre Saga, ktorá má dlhú tradíciu práce s oceľou vrátane výroby tradičných japonských mečov, čiže katan.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDnes Yoshida Hamono spája tradičné kováčske znalosti s moderným spracovaním ocele vrátane vysokovýkonných práškových ocelí. Spoločnosť je známa najmä nožmi z ocele ZDP-189, ktoré oceňujú nadšenci japonských nožov po celom svete.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIch nože odrážajú dlhoročné skúsenosti s tradičnou aj modernou výrobou japonských čepelí, s dôrazom na geometriu čepele, rezný výkon a remeselné spracovanie.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55134574018906,"sku":"0S0116292151","price":235.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaBunkaGinsankoKuro-uchiGoldenSandalwood190mm_0S0116292151_1.jpg?v=1794392075","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/products\/yoshida-bunka-ginsanko-kuro-uchi-golden-sandalwood-190mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}