{"product_id":"tsunehisa-ryo-deba-aogami-2-kurouchi-165mm","title":"Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eJednoducho jeden z najúžasnejších debových nožov v našej kolekcii, tento Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm (6,5\") je určený pre skutočných milovníkov rýb (a kuchárov!) s dostatkom sily v rukách – napokon, pri hmotnosti 290 g (10,2 oz) nie je práca s ním prechádzkou ružovou záhradou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento deba nôž sa od väčšiny ostatných (zvyčajne jednostranne brúsených) debových nožov odlišuje \u003cstrong\u003eobojstranným výbrusom\u003c\/strong\u003e, čo znamená, že ide o \u003cstrong\u003enôž Ryo-Deba\u003c\/strong\u003e. Obojstranný výbrus umožňuje jednoduchšie ostrenie, no zároveň ho robí \u003cstrong\u003eideálnym na náročné úlohy\u003c\/strong\u003e, ako je prerezávanie kostí veľkých rýb a kurčiat. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVďaka symetrickej čepeli je vhodný pre pravákov aj ľavákov.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm (6,5\") je japonský kuchynský nôž špecializovaný na prípravu rýb. Je navrhnutý na náročnú prácu pre skúsených profesionálov alebo domácich používateľov. Obzvlášť ho odporúčame nadšencom rybolovu na „veľkú zver“!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eTradičné japonské nože sa vyrábajú z ocele s vysokým obsahom uhlíka, a to najmä z dvoch dôvodov:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003evďaka čistému zloženiu ocele môžu čepele dosiahnuť mimoriadne vysokú ostrosť,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ez rovnakého dôvodu ich možno ľahko prebrúsiť späť do optimálneho tvaru.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAogami #2 patrí medzi najlepšie ocele s vysokým obsahom uhlíka. Obsahuje pridané prvky, ako sú chróm (Cr) a volfrám (W), ktoré zlepšujú odolnosť proti korózii a opotrebovaniu, pričom si zachováva vynikajúcu ostrosť a dá sa ľahko preostriť. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e je jedným z „veľkej trojice“ tradičných japonských kuchynských nožov spolu s nožmi \u003ca href=\"\/sk\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/sk\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Ide o základné nože, ktoré musí ovládať každý sushi kuchár.\u003cbr\u003eDeba je tradičný nôž, ktorý kuchár používa na prípravu celej ryby: od čistenia, filetovania a porciovania cez odstraňovanie plutiev a hlavy až po sekanie menších kostí. Možno ho použiť aj na prípravu hydiny a iného mäsa s menšími kosťami.\u003cbr\u003eNôž deba je vyváženou kombináciou robustnosti a presnosti. Filetovanie rýb môže byť náročné a vyžaduje presné pohyby, preto je používanie ostrého deba noža nevyhnutné na zníženie rizika poškodenia jemného rybieho mäsa.\u003cbr\u003eHrubá a ťažká čepeľ predurčuje deba nôž na náročnú prácu vyžadujúcu silu – odstraňovanie plutiev, chvostov a rybích hláv, ako aj rozbíjanie menších kostí.\u003cbr\u003eTento deba nôž je výnimočný – ide o ryo-deba, čo znamená, že \u003cstrong\u003emá obojstranný výbrus\u003c\/strong\u003e (na rozdiel od väčšiny debových nožov), takže ho môžu používať praváci aj ľaváci. Obojstranný výbrus zároveň umožňuje jednoduchšie ostrenie. Ryo-deba si bez problémov poradí aj s náročnejšími úlohami, ako je prerezávanie kostí veľkých rýb a kurčiat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Oceľ Aogami #2\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e je veľmi obľúbená oceľ v japonskom nožiarskom remesle a jedna z najlepších ocelí s vysokým obsahom uhlíka. Nože z nej kované majú výnimočnú trvácnosť ostria a zároveň sa veľmi ľahko ostria. Je však menej odolná proti korózii, čo znamená, že na čepeli sa môže vytvoriť patina, zatiaľ čo dlhšie vystavenie vode alebo iným korozívnym látkam môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaný chróm a volfrám túto vlastnosť do určitej miery zlepšujú, stále však ide o oceľ s vysokým obsahom uhlíka, o ktorú sa treba náležite starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etu\u003c\/a\u003e). Oceľ Aogami #2 obsahuje uhlík (C) 1,1 %, chróm (Cr) 0,5 %, mangán (Mn) 0,3 % a volfrám (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINÁCIA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eJadro čepele bolo laminované metódou san-mai s cieľom zlepšiť jej štrukturálnu pevnosť, odolnosť proti nárazom a zabrániť vylamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e→ Prečítajte si viac o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003ekonštrukcii čepele: laminácii\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eNôž má obojstranne brúsenú čepeľ s konvexným ostrím v tvare V. Pri rukoväti je ťažší a pevnejší, zatiaľ čo smerom k špičke sa zužuje a je tenší a presnejší. Vďaka tomuto tvaru sa nôž ľahko používa, pretože rýchlo reaguje, ľahko sa s ním manévruje a je dobre vyvážený. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistálne zúženie – viac si o ňom môžete prečítať v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepeľ má povrchovú úpravu kuro-uchi. Úprava kuro-uchi na čepeliach z ocele Aogami #2 poskytuje ochrannú vrstvu proti hrdzi a ďalším vonkajším vplyvom, ktoré by inak mohli poškodiť povrch. \u003ca title=\"Úprava kuro-uchi\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eÚprava kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „čierny“) je vrstva prirodzenej ochrannej patiny na vonkajšej oceli. Vytvára pekný kontrast s ručne vyrytými kandži na čepeli. \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (spodná časť čepele alebo „cesta čepele“) má klasickú zahmlenú povrchovú úpravu \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukoväť v japonskom štýle (Wa) je vyrobená z ružového dreva a zakončená čiernou objímkou z pakka dreva. Oválna rukoväť umožňuje pohodlný a pevný úchop a je vhodná pre pravákov aj ľavákov.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eTradičnou vlastnosťou drevených rukovätí je, že mäkký povrch dreva časom stratí svoju hladkosť a lesk, čím získa ešte lepší úchop a stane sa ešte bezpečnejším na používanie mokrými rukami. Dodatočné trenie „zdrsneného“ povrchu zabraňuje tomu, aby sa mastné, mokré a klzké dlane počas používania posúvali dopredu po čepeli.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eNOŽIARSKA DIELŇA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/sk\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je značka, ktorá spája rôzne vysokokvalitné nože z odlišných nožiarskych centier v Japonsku, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofiou je, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad známa oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí zo skupiny ocelí V-Gold a Sakai jednostrannými nožmi Honyaki.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49237636809050,"sku":"410101091655","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaRyo-DebaAogami_2Kurouchi165mm_6.5___410101091655_1.jpg?v=1723644231","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/products\/tsunehisa-ryo-deba-aogami-2-kurouchi-165mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}