{"product_id":"tojiro-kakugata-usuba-shirogami-1-195mm-buffalo","title":"Tojiro Kakugata Usuba Shirogami #1 195mm (7.6\") [Buffalo]","description":"\u003cp\u003eTento Kakugata Usuba je vykovaný z ocele \u003cstrong\u003eShirogami č. 1\u003c\/strong\u003e, jednej z najčistejších a najtradičnejších ocelí používaných pri výrobe japonských nožov. Povrchová úprava čepele bola udržiavaná v medziach japonského konceptu prázdneho priestoru \u003cem\u003e(ma\u003c\/em\u003e 間)* a dostala elegantný leštený vzhľad \u003cem\u003emigaki\u003c\/em\u003e a matnú úpravu \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e na časti \u003cem\u003ekireha.\u003c\/em\u003e Tento minimalistický nôž, ozdobený ručne vyrytými \u003cem\u003ekanji\u003c\/em\u003e znakmi a osadený \u003cstrong\u003ejaponskou rukoväťou z magnóliového dreva s objímkou z byvolieho rohu\u003c\/strong\u003e, predstavuje vlastnosti tradičných japonských čepelí, ktoré máme najradšej. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Japonský koncept ma alebo prázdneho priestoru je filozofia, ktorá usmerňuje ich prístup k dizajnu aj k ďalším každodenným veciam – základnou myšlienkou je, že neprítomnosť môže byť rovnako dôležitá ako prítomnosť.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eV japončine Usuba znamená tenký, čo je výstižný opis tohto noža určeného na prípravu zeleniny, pri ktorej je tenká čepeľ nevyhnutná. Pri krájaní tvrdšej zeleniny, ako je mrkva, je dôležité, aby čepeľ zeleninu prerezala namiesto toho, aby ju rozštiepila, čo sa pri hrubších nožoch stáva pomerne často.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cem\u003eKakugata\u003c\/em\u003e označuje špecifický obdĺžnikový tvar tohto noža – \u003cem\u003ekaku\u003c\/em\u003e v japončine znamená štvorec. Čepeľ s \u003cstrong\u003ejednostranným výbrusom\u003c\/strong\u003e umožňuje presné sekanie zeleniny na kuchynskej doske a vďaka svojej výške a rovnému ostriu sa dá použiť aj na lúpanie väčšej koreňovej zeleniny, napríklad daikonu, na dlhé a tenké plátky. Tento proces sa nazýva „\u003cem\u003ekatsuramuki\u003c\/em\u003e“ a patrí medzi najnáročnejšie a najzložitejšie japonské techniky krájania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Hoci kováč uvádza dĺžku ostria 195 mm (7,6\"), v tomto prípade sa dĺžka čepele meria od rukoväti, nie od päty čepele; v takom prípade by dĺžka bola 187 mm (7,3\").\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJadro noža je vyrobené z ocele Shirogami č. 1 (biela oceľ) s tvrdosťou 61–62 HRC. Vďaka tomu je nôž veľmi ostrý a ľahko sa prebrusuje, no jeho údržba je o niečo náročnejšia. Shirogami č. 1 patrí medzi najčistejšie ocele, a preto sa aj veľmi ľahko ostrí. Vďaka svojim vlastnostiam je oceľ Shirogami obľúbená medzi tradičnými japonskými kováčmi a majstrami sushi. Výhodou ocele Shirogami č. 1 je veľmi jemná, delikátna ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhá životnosť ostria. Čepeľ používaním získava ochrannú patinu. Preto sa odporúča čepeľ medzi jednotlivými použitiami aj po použití utrieť dosucha a pravidelne ju \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003enaolejovať\u003c\/a\u003e.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Viac informácií o údržbe nožov nájdete \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etu\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINÁCIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTvrdé jadro noža je tvorené tvrdou vrstvou, ktorá vytvára ostrie, a mäkšou vonkajšou vrstvou z mäkkého železa – opláštením, ktoré nazývame \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminácia ni-mai\u003c\/a\u003e. Vonkajšia vrstva mäkšej ocele vytvára pozdĺž celej čepele líniu „shinogi“. Línia shinogi predstavuje hranicu medzi tvrdšou vnútornou oceľou a vonkajšou vrstvou mäkšej ocele. Metóda laminácie ni-mai sa používa pri nožoch s jednostranným výbrusom, pri ktorých je plát mäkšieho kovu kováčsky navarený na prednú stranu \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e tvrdého jadra čepele. Tým sa spevňuje konštrukcia čepele, a tá je preto odolnejšia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepeľ má jednostranný výbrus a plochý primárny uhol (povrch pod líniou \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e). Čepeľ ani rukoväť preto nie sú vhodné pre ľavákov, ale \u003cstrong\u003evýhradne pre pravákov.\u003c\/strong\u003e Čepeľ sa smerom od rukoväti k hrotu zužuje.\u003cbr\u003eČepeľ s jednostranným výbrusom je vhodná 🚨 \u003cstrong\u003evýhradne pre pravákov!\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nôž má minimalistickú úpravu \u003cem\u003emigaki\u003c\/em\u003e, čo znamená, že čepeľ je leštená. Časť \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e, teda „cesta čepele“, je zdobená matnou úpravou \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e, ktorá označuje prechod medzi \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e (mäkšou vonkajšou vrstvou ocele) a \u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e, teda tvrdým jadrom čepele.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepeľ prechádza do tradičnej \u003cstrong\u003ejaponskej rukoväti Wa v tvare písmena D\u003c\/strong\u003e, vyrobenej z najtradičnejšieho dreva používaného na japonské rukoväti – \u003cstrong\u003emagnóliového dreva\u003c\/strong\u003e – s \u003cstrong\u003eobjímkou z čierneho vodného byvolieho rohu\u003c\/strong\u003e. Magnólia je najobľúbenejším druhom dreva používaným na japonské rukoväti – a to z dobrého dôvodu. Drevo sa považuje za najlepší materiál na rukoväti; je ľahké a má antiseptické vlastnosti. Jeho svetlá farba poukazuje na čistotu, čo naznačuje, že aj pripravované jedlo je bezchybné. Magnólia má tiež mimoriadne nízky obsah éterických olejov a živíc. Vďaka tomu nezanecháva ani nezadržiava pachy. To je mimoriadne dôležité v japonskej kuchyni, ktorá sa zameriava na čerstvé a jemné pokrmy. Ďalšou výhodou rukovätí z magnóliového dreva je, že sa dajú jednoducho a lacno vymeniť, keďže na trhu je množstvo magnóliových rukovätí. \u003cbr\u003eVodný byvolí roh je najtradičnejšou voľbou na objímku japonskej rukoväti (známu aj ako \u003cem\u003etsunomaki\u003c\/em\u003e). Tento materiál pochádza z rohov ázijských vodných byvolov. Jeho funkciou je zabrániť praskaniu dreva rukoväti, keď sa tŕň (alebo \u003cem\u003enakago\u003c\/em\u003e) noža počas osádzania zahreje a pevne zatlačí do drevenej rukoväti.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁČSKEJ DIELNI:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTOJIRO je jedným z 5 najväčších japonských výrobcov kuchynských nožov. V Japonsku aj vo svete sú známi svojimi kvalitnými nožmi za rozumnú cenu. Zameranie spoločnosti TOJIRO na pokročilé technológie spolu s neutíchajúcim odhodlaním neustále zlepšovať nože a materiály robí z nožov TOJIRO nevyhnutnú výbavu každej kuchyne. Hlavné zameranie TOJIRO? Ostrosť! Veľkým bonusom je aj skvelý tím, s ktorým sa vždy veľmi radi stretneme a porozprávame!\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eNahliadnite do kováčskej dielne TOJIRO a v nasledujúcom videu sa dozviete viac o ich majstrovi kováčovi Tomoovi Matsumurovi:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ciframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47793527554394,"sku":"010111331644","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroKakugataUsubaShirogami_1195mm_Buffalo__01011133152_1.jpg?v=1740397540","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/products\/tojiro-kakugata-usuba-shirogami-1-195mm-buffalo","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}