{"product_id":"tojiro-gyuto-atelier-vg-10-kuro-uchi-damascus-210mm","title":"Tojiro Gyuto Atelier VG-10 Kuro-uchi Damascus, 210 mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Gyuto Atelier VG-10 Kuro-uchi Damascus 210 mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. \u003cem\u003eGyuto\u003c\/em\u003e znamená približne „hovädzí meč“, čo poukazuje na jeho vhodnosť na krájanie mäsa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOceľ VG-10 je z hľadiska svojich vlastností mimoriadne vyvážená. Vďaka vysokej tvrdosti približne 60 – 61 HRC poskytuje vynikajúcu odolnosť proti korózii, ľahko sa brúsi a dobre si zachováva ostrosť.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché presúvanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a precíznu, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou vytvára ideálne brucho čepele na kolísavý pohyb pri krájaní. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel\"\u003eVG-10 \u003c\/a\u003e(V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliareň, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správny pomer rôznych prvkov na vytvorenie dnes najobľúbenejšej japonskej nožiarskej ocele. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu a dlhodobo si zachováva hladkú ostrosť.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJadro z ocele VG-10 je vložené medzi 62 vrstiev mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai damascus\u003c\/a\u003e a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMá \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobojstranný (symetrický) výbrus čepele\u003c\/a\u003e s plochým výbrusom do tvaru V. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePri pohľade zo zadnej strany čepele je nôž pri rukoväti hrubší a pevnejší, zatiaľ čo pri hrote je tenší a presnejší. Vďaka tomuto tvaru sa nôž ľahšie používa, pretože čepeľ je veľmi citlivá, ľahko ovládateľná a dobre vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistálne zúženie – viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKuro-uchi je vrstva čiernej, neošetrenej patiny na čepeli, ktorá okrem atraktívneho vzhľadu noža zabraňuje aj prichytávaniu potravín k čepeli. Spodná časť čepele je zdobená damaskovou povrchovou úpravou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTento nôž má veľkú, osemhrannú tradičnú japonskú rukoväť z cédrového dreva s ebenovou objímkou. Je vhodná pre náročného kuchára na osobné aj profesionálne použitie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eNOŽIAR:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca title=\"TOJIRO\" href=\"\/sk\/collections\/tojiro\"\u003eTOJIRO\u003c\/a\u003e Atelier je takpovediac dielňou v rámci dielne – malé oddelenie remeselníkov, ktorí sa venujú tvorbe prepracovaných nožov pre tých, ktorí si skutočne cenia remeselné spracovanie, ktoré za nimi stojí.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46872872354138,"sku":"010103121327","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroAtelierGyutoVG-10Kuro-uchiDamascus210mm_010103121327_1.jpg?v=1740397557","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/products\/tojiro-gyuto-atelier-vg-10-kuro-uchi-damascus-210mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}