{"product_id":"tamahagane-san-chinese-cleaver-175mm","title":"Čínsky sekáč Tamahagane „SAN“ 175mm (6.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eObraz, ktorý sa väčšine ľudí vybaví pri počutí slova sekáč, je zvyčajne obraz zručného mäsiara, ktorý ním švihá, aby preťal kosti, a používa ho na rozporcovanie celých jatočných tiel. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHoci \u003cstrong\u003eTamahagane San čínsky sekáč 175 mm (6,9\")\u003c\/strong\u003e môže na pohľad pripomínať tieto drsne pôsobiace nože, \u003cem\u003ev skutočnosti slúži na iný, ušľachtilejší účel.\u003c\/em\u003e Samotná čepeľ nie je taká hrubá a je vyrobená z tvrdšej – a teda o niečo krehkejšej – ocele, takže pri sekaní kostí je náchylnejšia na vyštrbenie. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTento sekáč je skôr univerzálnym kuchárskym nožom a v tradičnej čínskej kuchyni sa ako taký aj používa. Jeho dlhá čepeľ je ideálna na krájanie väčších kusov zeleniny, no dobre si poradí aj s krájaním surových rýb a mäsa. Mierne zakrivené ostrie umožňuje kolískové pohyby a zároveň je dostatočne tenké na presnejšie techniky krájania, ako je sekanie nadrobno, krájanie na kocky či julienne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eĎalšou skvelou vlastnosťou je jeho mimoriadne široký profil, ktorý možno využiť na prenášanie akýchkoľvek nakrájaných potravín pripravených na cestu do ich konečného cieľa – rozpálenej panvice. Kto potrebuje stierku na cesto, keď má túto krásku vo svojom bloku na nože (alebo zavesenú na \u003ca href=\"\/sk\/collections\/knife-holders\"\u003enašom magnete na nože\u003c\/a\u003e)? 🚨 Len nezabudnite používať chrbát čepele, nie ostrie, pretože škrabanie po doske na krájanie ho môže otupiť alebo dokonca spôsobiť jeho vyštrbenie.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTáto séria od spoločnosti Tamahagane je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele VG-5. Ide o ďalšiu vysokokvalitnú oceľ od spoločnosti Takefu Steel Ltd., navrhnutú s ohľadom na kvalitné rezné nástroje. Po zakalení dosahuje tvrdosť približne 60 HRC, čo zaručuje vynikajúcu ostrosť. Oceľ VG-5 sa vyznačuje vysokou odolnosťou proti korózii, opotrebovaniu aj praskaniu, vďaka čomu je skvelou voľbou pre profesionálnych kuchárov pracujúcich v komerčnej kuchyni. Oceľ VG-5 patrí do skupiny V-Gold, čo znamená, že je mimoriadne tvrdá a odolná proti korózii a poskytuje čepeli ostrosť, ktorej sa len máloktorá vyrovná. Je odolná, zároveň sa ľahko brúsi a udržiava.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZloženie VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eUhlík: 0,7 – 0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChróm: 13 – 15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybdén: 0,2 – 0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanád: 0,1 – 0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNikel: \u0026lt;0,25 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMeď: \u0026lt;0,25 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJadro je obalené dvoma vonkajšími vrstvami z nehrdzavejúcej ocele \u003cstrong\u003eSUS410 \u003c\/strong\u003ezakalenej na tvrdosť 28 – 32 HRC, ktoré zvyšujú \u003cstrong\u003epružnosť\u003c\/strong\u003e a chránia jadro pred vonkajšími vplyvmi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVyklenuté ostrie je ručne brúsené pod uhlom 14 – 15˚ a má neuveriteľnú zrkadlovú povrchovú úpravu s dokonalou rovnováhou medzi ostrosťou a pevnosťou, vďaka čomu je čepeľ vhodná aj na prácu v profesionálnom prostredí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINÁCIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVonkajšie vrstvy majú matný povrch a zdobia ich jemné odtlačky po kovaní, ktoré nožu dodávajú charakteristický vzhľad. Jemná línia medzi vrstvami\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(mäkšia oceľ) a\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(tvrdá oceľ) pripomína sotva viditeľný letokruh, ktorý rozdeľuje nôž na dve časti a umocňuje jeho elegantný vzhľad. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa začiatku majú tri vrstvy hrúbku 20 mm a počas kovania sa stlačia na iba 2 mm. Vďaka tomu sú nože z radu Tamahagane neuveriteľne tenké a následne aj veľmi ostré. Ostrie si zachovávajú mimoriadne dlho a po otupení sa \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ejednoducho znovu naostria\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eRukoväť je vyrobená z laminátu z pakka dreva\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esvetlohnedej farby. V porovnaní s rukoväťami iných japonských nožov je pomerne veľká, a preto umožňuje pevný úchop. Je vhodná pre\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epravákov aj ľavákov\u003c\/strong\u003e. Tento typ rukoväti odporúčame najmä kuchárom s väčšími rukami, ktorí zvyčajne ťažko hľadajú vhodný a pohodlný japonský nôž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Tamahagane sa vyrábajú v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektúre Niigata na severe Japonska. Táto oblasť je známa oceľovými výrobkami vyrábanými pomocou tradičných zručností a znalostí v kombinácii s modernými metódami a technológiami. Kováčska dielňa používa názov Tamahagane pre tento výnimočný rad nožov, ktorý vyniká dlhotrvajúcou ostrosťou a je prepracovanou kombináciou tradície, stáročných skúseností a pokroku modernej metalurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane možno prirovnať k špičkovým športovým automobilom navrhnutým tak, aby dosiahli dokonalú rovnováhu medzi prednou a zadnou časťou s rovnomerným rozložením hmotnosti – v tomto prípade medzi čepeľou a rukoväťou. Tento pomer 50 : 50 bol vždy v centre tvorivého procesu. Je to zrejmé hneď, ako nôž vezmeme do ruky. Hmotnosť rukoväti je dokonale vyvážená hmotnosťou čepele. Toto vyváženie spolu s vynikajúcou ostrosťou umožňuje neunavujúcu prácu aj po dlhých hodinách za profesionálnou kuchynskou linkou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane sú preto mimoriadne\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eodolné, ostrie si zachovávajú veľmi dlho a ľahko sa brúsia\u003c\/strong\u003e. Spájajú tiež nadčasový, jednoduchý dizajn s maximálnou ostrosťou. Majú elegantný vzhľad bez kompromisov v oblasti kvality a efektivity. Sú ideálne pre\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enadšencov domáceho varenia aj profesionálnych kuchárov\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, ktorí hľadajú dokonalú rovnováhu a odolnosť svojho spoľahlivého kuchynského pomocníka.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39840046186584,"sku":"20010910673","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tamahagane_SAN_Kitajskasekirica175mm_20010910673_1.jpg?v=1644846715","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/products\/tamahagane-san-chinese-cleaver-175mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}