{"product_id":"tamahagane-san-boning-160mm","title":"Tamahagane „SAN“ Boning 160mm (6.3\")","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003ePri výrobe nožov sa kováčska dielňa Tamahagane drží osvedčených postupov. Keď kováč použije \u003cstrong\u003eoverené materiály\u003c\/strong\u003e, spojí ich s \u003cstrong\u003edesaťročiami skúseností\u003c\/strong\u003e a pridá\u003cstrong\u003e nádych nadčasovosti\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003edo dizajnu\u003c\/strong\u003e, vznikne skutočná mágia. Tieto nože sú odolné, cenovo dostupné a budú vaším celoživotným spoločníkom v kuchyni.  \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eNože Tamahagane sú mimoriadne odolné, veľmi dlho si zachovávajú ostrosť a ľahko sa brúsia. Spájajú tiež nadčasový, jednoduchý dizajn s maximálnou ostrosťou. Majú elegantný vzhľad bez kompromisov v oblasti kvality a efektivity. Navyše sú ideálne pre nadšencov domáceho varenia aj profesionálnych kuchárov, ktorí hľadajú dokonale vyváženého a odolného verného pomocníka do kuchyne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR čepele:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVykosťovací nôž sa, ako už napovedá jeho názov, používa na oddeľovanie kostí od mäsa, \u003cstrong\u003evykosťovanie hydiny a filetovanie rýb\u003c\/strong\u003e. Klasický profil vykosťovacieho noža s tenkou a mierne pružnou čepeľou umožňuje bez námahy kopírovať obrysy kostí. Je vhodný pre každého, kto hľadá o niečo ľahší, no mimoriadne presný a \u003cstrong\u003edokonale vyvážený nôž s veľmi jemnou čepeľou\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eKováčska dielňa Tamahagane má vo svojej kolekcii SAN dva vykosťovacie nože. Jeden je tento a druhý je Tamahagane „SAN“ Boning 160 mm (6,3\"). Aký je teda medzi nimi rozdiel?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHoci oba nože vyzerajú takmer úplne rovnako, model \u003cstrong\u003eFLEX\u003c\/strong\u003e je v porovnaní s bežným vykosťovacím nožom výrazne tenší, vďaka čomu je oveľa pružnejší. Tento jediný rozdiel dáva týmto dvom nožom úplne odlišné využitie. Vysvetlíme vám to.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/sk\/products\/tamahagane-san-boning-160mm\"\u003eTvrdý (nepružný) vykosťovací nôž\u003c\/a\u003e je vykosťovací nôž v pravom zmysle slova – výborne funguje aj pri použití väčšej sily, pretože sa príliš neohýba, a je teda vhodný aj na oddeľovanie kĺbov (čo by spôsobilo ohnutie pružného noža a mohlo by ho pri tom poškodiť) – robte to však iba v prípade, že máte dostatok skúseností!\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePružný vykosťovací nôž nie je ani tak vykosťovacím nožom, ako skôr nožom na filetovanie, podobne ako deba. Pri filetovaní je cieľom dosiahnuť chrbticu a viesť čepeľ popri kosti. Filetovacie nože, ako napríklad deba, majú na dosiahnutie tohto cieľa špeciálny uhol geometrie, zatiaľ čo pružnú čepeľ možno ohnúť do tejto polohy, čím sa dosiahne rovnaký uhol a funkcia.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e❗️Vykosťovacie nože by sa mali používať na oddeľovanie mäsa od kostí, nie však na prerezávanie samotných kostí – čepeľ je príliš tenká a môže sa odštiepiť. Vykosťovacie nože Tamahagane sú vhodné pre domácich kuchárov aj profesionálnych šéfkuchárov.\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTáto séria od spoločnosti Tamahagane je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele VG-5. Ide o ďalšiu vysokokvalitnú oceľ od spoločnosti Takefu Steel Ltd., navrhnutú s ohľadom na kvalitné rezné nástroje. Po kalení dosahuje tvrdosť približne 60 HRC, čo zaručuje vysokú ostrosť. Oceľ VG-5 sa vyznačuje vysokou odolnosťou proti korózii, opotrebovaniu aj praskaniu, vďaka čomu je skvelou voľbou pre profesionálnych kuchárov pracujúcich v komerčnej kuchyni. Oceľ VG-5 patrí do skupiny ocelí V-Gold, čo znamená, že je mimoriadne tvrdá a odolná proti korózii a poskytuje čepeli vynikajúcu ostrosť. Je odolná a zároveň sa ľahko brúsi a udržiava.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZloženie VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eUhlík: 0,7 – 0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChróm: 13 – 15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybdén: 0,2 – 0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanád: 0,1 – 0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVolfrám: \u0026lt;0,25 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMeď: \u0026lt;0,25 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eBrúsené ostrie je ručne nabrúsené pod uhlom 14 – 15˚ a vyznačuje sa neuveriteľne lesklým zrkadlovým povrchom s dokonalou rovnováhou medzi ostrosťou a pevnosťou, vďaka čomu je čepeľ vhodná aj na prácu v profesionálnom prostredí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINÁCIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJadro je obalené dvoma vonkajšími vrstvami nehrdzavejúcej ocele SUS410 kalenej na tvrdosť 28 – 32 HRC, ktoré zvyšujú pružnosť a chránia jadro pred vonkajšími vplyvmi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa začiatku majú všetky tri vrstvy hrúbku 20 mm a počas procesu kovania sa stlačia na iba 2 mm. Vďaka tomu sú nože z radu Tamahagane neuveriteľne tenké, a teda aj veľmi ostré. Dlhodobo si zachovávajú ostrie a po otupení sa jednoducho prebrusujú.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA čepele:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVonkajšie vrstvy kolekcie „SAN“ majú leštený povrch. Jemná línia medzi vrstvami\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(mäkšia oceľ) a\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(tvrdá oceľ) pripomína sotva viditeľný letokruh, ktorý rozdeľuje nôž na dve časti a dodáva mu elegantný vzhľad. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukoväť je vyrobená z vrstveného pakka dreva svetlohnedej farby. V porovnaní s rukoväťami iných japonských nožov je pomerne veľká, a preto umožňuje pevný úchop. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Tento typ rukoväti odporúčame najmä kuchárom s väčšími rukami, ktorí zvyčajne ťažko hľadajú vhodný a pohodlný japonský nôž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁČ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Tamahagane sa vyrábajú v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektúre Niigata na severe Japonska. Región je známy oceľovými výrobkami vyrábanými pomocou tradičných zručností a znalostí v kombinácii s modernými metódami a technológiami. Kováčska dielňa používa názov Tamahagane pre tento výnimočný rad nožov, ktorý sa vyznačuje dlhotrvajúcou ostrosťou a predstavuje prepracovanú kombináciu tradície, stáročných skúseností a pokroku modernej metalurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane možno prirovnať k luxusným športovým vozidlám navrhnutým tak, aby dosiahli dokonalú rovnováhu medzi prednou a zadnou časťou prostredníctvom rovnomerného rozloženia hmotnosti – v tomto prípade medzi čepeľou a rukoväťou. Pomer 50 : 50 bol vždy v centre tvorivého procesu. Je to zrejmé hneď, ako nôž vezmeme do ruky. Hmotnosť rukoväti je dokonale vyvážená hmotnosťou čepele. Toto vyváženie hmotnosti noža spolu s vynikajúcou ostrosťou umožňuje neunavujúcu prácu aj po dlhých hodinách strávených za profesionálnym kuchynským pracoviskom.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33467842363480,"sku":"20011208568","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TamahaganeSANBoningKnife160mm.jpg?v=1604125921","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/products\/tamahagane-san-boning-160mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}