{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-300mm","title":"Shirasagi Sakimaru Yanagiba Aogami č. 2 Tsuchime Kuro-uchi 300mm (11.8\") [Wenge]","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 300 mm\u003c\/strong\u003e je tradičný japonský nôž používaný na prípravu surových rýb, najmä na \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e a \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Jeho dĺžka umožňuje používateľovi nakrájať rybu jediným ťahom, čo spolu s jednostranne brúsenou čepeľou ostrou ako britva vytvára hladké, lesklé rezy. Názov sakimaru označuje hrot \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e, ktorý okrem pôsobivého vzhľadu vzdáva hold aj meču \u003cem\u003ekatana.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradičné japonské nože sa vyrábajú z ocelí s vysokým obsahom uhlíka, a to najmä z dvoch dôvodov:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003evďaka čistému zloženiu ocele môžu čepele dosiahnuť mimoriadne vysokú ostrosť,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ez rovnakého dôvodu ich možno po otupení ľahko znovu nabrúsiť do optimálneho stavu.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami č. 2 patrí medzi najlepšie ocele s vysokým obsahom uhlíka. Obsahuje pridané prvky, ako sú chróm (Cr) a volfrám (W), ktoré zlepšujú odolnosť proti korózii a opotrebovaniu, pričom si zachováva mimoriadne vysokú ostrosť a dá sa ľahko znovu nabrúsiť.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYanagiba (doslova „vŕba“, pretože jeho tvar pripomína vŕbový list) je jedným z troch tradičných japonských nožov (ďalšími sú deba a usuba) a používa sa na krájanie surových rýb. Má jednostranné ostrie, ktoré umožňuje dosiahnuť oveľa vyššiu ostrosť – čo je kľúčové, ak chcete, aby bol rez čo najčistejší a najhladší. Nože yanagiba sú zvyčajne dlhé 240 – 360 mm, čo používateľovi umožňuje nakrájať sashimi jediným ťahom a zabrániť tak rozstrapkaným, cikcakovitým rezom, ktoré by poškodili tkanivo potraviny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAogami č. 2 je veľmi obľúbená oceľ pri výrobe japonských nožov a patrí medzi najkvalitnejšie ocele s vysokým obsahom uhlíka. Nože kované z tejto ocele si preto výborne zachovávajú ostrie a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Zároveň je menej odolná proti korózii, čo znamená, že na čepeli sa môže vytvoriť patina, zatiaľ čo dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaný chróm a volfrám túto vlastnosť do určitej miery zlepšujú, stále však ide o oceľ s vysokým obsahom uhlíka, o ktorú sa treba náležite starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etu\u003c\/a\u003e). Oceľ Aogami č. 2 sa skladá z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINÁCIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePri jednostranne brúsených nožoch sa používa metóda laminácie Ni-mai, pri ktorej sa plát mäkšieho kovu kováčsky privarí na stranu shinogi (prednú stranu) tvrdého jadra čepele. Tým sa posilní konštrukčná celistvosť čepele a následne sa zvýši jej odolnosť.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá jednostranne brúsenú čepeľ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHorná časť zostala neošetrená – túto úpravu nazývame kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „čierny“), pričom ide o vrstvu prirodzenej ochrannej patiny na vonkajšej oceli. Vytvára pekný kontrast s kandži znakmi nesúcimi názov kováčskej dielne Hatsukokoro (初心). \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (spodná časť čepele alebo „dráha ostria“) má klasickú zakalenú povrchovú úpravu \u003cem\u003ekasumi.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukoväť v japonskom štýle (Wa) vyrobená z wenge s objímkou z byvolieho rohu.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40022743679064,"sku":"420113221303","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi300_420113221303_1.jpg?v=1660050891","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/products\/shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-300mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}