{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-270mm","title":"Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 270 mm\u003c\/strong\u003e je tradičný japonský nôž používaný na prípravu surových rýb, najmä na \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e a \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Jeho dĺžka umožňuje krájať rybu jediným plynulým ťahom, čo spolu s jednostranne brúsenou čepeľou ostrou ako britva vytvára hladké, lesklé rezy. Názov sakimaru odkazuje na špičku typu \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e, ktorá okrem pôsobivého vzhľadu vzdáva hold aj \u003cem\u003ekatane.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradičné japonské nože sa vyrábajú z ocelí s vysokým obsahom uhlíka, a to najmä z dvoch dôvodov:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003evďaka čistému zloženiu ocele môžu čepele dosiahnuť mimoriadne vysokú ostrosť,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ez rovnakého dôvodu ich možno po otupení ľahko nabrúsiť späť do optimálneho tvaru.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami č. 2 patrí medzi najlepšie ocele s vysokým obsahom uhlíka. Obsahuje pridané prvky, ako sú chróm (Cr) a volfrám (W), ktoré zlepšujú odolnosť proti korózii a opotrebovaniu, pričom si zachováva vynikajúcu ostrosť a dá sa ľahko znovu nabrúsiť.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYanagiba (doslova „vŕba“, keďže jeho tvar pripomína vŕbový list) je jedným z troch tradičných japonských nožov (ďalšími sú deba a usuba) a používa sa na krájanie surových rýb. Má jednostranné ostrie, ktoré umožňuje dosiahnuť oveľa vyššiu ostrosť – čo je kľúčové, ak chcete, aby bol rez čo najčistejší a najhladší. Nože Yanagiba sú zvyčajne dlhé 240 – 360 mm, čo umožňuje krájať sashimi jediným plynulým ťahom a predchádzať rozstrapkaným, cikcakovitým rezom, ktoré by poškodili tkanivo potraviny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEĽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAogami č. 2 je veľmi obľúbená oceľ v japonskej nožiarskej výrobe a patrí medzi najkvalitnejšie ocele s vysokým obsahom uhlíka. To znamená, že nože z nej vyrobené si výborne udržiavajú ostrie a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Je však menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie vystavenie vode alebo iným korozívnym látkam môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridanie chrómu a volfrámu túto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o oceľ s vysokým obsahom uhlíka, o ktorú sa treba primerane starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte \u003ca href=\"\/sk\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etu\u003c\/a\u003e). Oceľ Aogami č. 2 obsahuje uhlík (C) 1,1 %, chróm (Cr) 0,5 %, mangán (Mn) 0,3 % a volfrám (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePri jednostranne brúsených nožoch sa používa metóda vrstvenia ni-mai, pri ktorej sa plát mäkšieho kovu kováčsky navarí na stranu shinogi (prednú stranu) tvrdého jadra čepele. Tým sa spevní štrukturálna integrita čepele, vďaka čomu je odolnejšia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá jednostranne brúsenú čepeľ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHorná časť zostala neupravená – túto úpravu nazývame kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „čierny“), čo je vrstva surovej ochrannej patiny na vonkajšej oceli. Vytvára pekný kontrast s kandži nesúcim názov kováčskej dielne Hatsukokoro (初心). \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (spodná časť čepele alebo „brúsna plocha“) má klasickú zakalenú úpravu \u003cem\u003ekasumi.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOVÄŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukoväť v japonskom štýle (Wa) vyrobená z wenge s objímkou z byvolieho rohu.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40022739157080,"sku":"420113201302","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi270_420113201302_2.jpg?v=1660050641","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/sk\/products\/shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-270mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}